Botulizem. Samo beseda je dovolj, da na obrazih udeležencev v mojih delavnicah za ohranjanje življenja stavim grozljiv izraz in z dobrim razlogom. Ampak oboroženi z nekaterimi dejstvi o tej strašni bakteriji, vam nikoli ne bo treba skrbeti, ko konzervirate hrano doma.
Kako nevaren je botulizem? Zelo. Ne vidite, ga vonjate ali okusite in samo ena čajna žlička toksina botulizma, ki jo proizvaja Clostridium botulinum, bi zadostovala za ubijanje na stotine tisoč ljudi.
Yikes.
Na srečo obstaja nekaj zelo preprostih načinov, s katerimi lahko popolnoma prepričate, da je botulizem v vaši domači konzervi živil ne-vprašanje.
Uporabite metode za varno konzerviranje
V zvezi s postopki konzerviranja pojdite, da je treba neklinična živila predelati v tlačno posodo , ne v vreli vodni kopeli . To bo smiselno, ko boste vedeli "zakaj" za "kaj".
Čeprav živahen vrenje uniči botulizemske bakterije in toksine, ni dovolj vroče, da bi uničil spore. Zdaj, če boste takoj jedli takoj kuhano hrano, to je v redu. Ampak, če bodo tiste spore sedele v kozarcu nepravilno konzervirane hrane na polici pri sobni temperaturi, bi to lahko bilo smrtonosno.
Kaj mislim z "nepravilno konzervirano"? Mislim, da je bilo nekaj, kar bi moralo biti tlačni pločevinec, obdelano v vreli vodni kopeli namesto tega. Razlog, ki je tako pomemben, je, da tlačno pločevinec ogreva hrano na vročo temperaturo vrele vode .
Hrano dobi vse do 240F / 116C, kar je vroče, da ubije spore botulizma.
Zato je konzerviranje ne-kislih živil v vreli vodni kopeli nevarno: Temperatura predelave v vreli vodni kopeli ne more biti vroča od 212F / 100C, temperatura vrele vode na nivoju morja. Torej so bakterije uničene, vendar ne spore, ki lahko rastejo v več bakterij.
Spore Clostridium botulinum rastejo v okolju, ki nima zraka, je temperatura med 70F / 21C in 110F / 43C in vključuje več kot 35% vlage. Sliši se dobro? To je pravica - to je ravno okolje v konzervni kozarci hrane, shranjene v kuhinjski omari pri sobni temperaturi.
Toda dobra novica za domače žetone je, da botulizem izbriše hrana, ki ima kisel pH. To pomeni, da lahko varno obdelujete zelenjavo, sladkorne jedi in sadje v vreli vodni kopeli (kar lahko storite z rednim zalogom).
Temperature pod zmrzovanjem kot tudi raven vlage pod 35 odstotkov tudi onemogočajo delovanje botulizma, zato ni zaskrbljena zaradi zamrznjenih in dehidriranih živil.
Da povzamem:
- Zelenjava, ki ni kisla, južne zaloge, vključno z rastlinskimi staleži, in vsi živalski proizvodi je treba konzervirati v tlačno posodo.
- Kislinske kisle veggije, džemi, želeje, čutije in sadje lahko predelamo v vreli vodni kopeli. Paradižnik se lahko tudi predeluje v vreli vodni kopeli, če dodate malo kisline v obliki kisa, limoninega soka ali citronske kisline.
- Zamrznjena in dehidrirana živila so varna pred aktivnimi botulizmskimi bakterijami in sporami.