Zahvaljujoč uspešni marketinški akciji svinjske industrije skoraj skoraj refleksivno razmišljamo o svinjini kot "drugem belem mesu". Tehnično je svinjina še vedno razvrščena kot rdeče meso, ker gre za živinorejski proizvod, kot so goveje meso, jagnjetina in telečje meso, vsa živina pa se šteje za rdeče meso. Količina mioglobina (proteina, ki nosi kisik) v živalski mišici določa barvo mesa; svinjina vsebuje manj mioglobina kot goveje meso, vendar vsebuje več kot piščanca ali ribe, čeprav meso znatno razširi v barvi, ko jo kuhamo.
Ta razvrstitev pomeni, da se v času objavljanja znanstvenih študij, ki povezujejo porabo rdečega mesa z večjim tveganjem za bolezni srca, raka in celotne smrtnosti, svinjina uvrsti v to kategorijo.
Svinjina ni bila vedno tako napeta. Po študiji USDA iz leta 2006, ki jo je financirala Nacionalna svinjska komisija, najmanjši kosi svinjine so 16 odstotkov vitkejši kot pred 15 leti, pri nasičenih maščob pa 27 odstotkov. Šest kosov svinjskega mesa ustreza definiciji vitamina USDA, kar pomeni, da vsebujejo manj kot 10 gramov maščobe, manj kot 4,5 g nasičenih maščob in manj kot 95 mg holesterola na trikratno olje. To so:
- Svinjsko svečko
- Svinjsko brez kosti
- Svinjina na vrhu
- Svinjsko sredinsko krpo
- Pražen svinjski pečenec
- Svinjsko ribe
Eden od teh kosov, svinjskega svežnja, ustreza opredelitvi dodatnega pustega, kar pomeni, da vsebuje manj kot 5 gramov maščobe in manj kot 2 g nasičene maščobe na porcijo.
To je približno enako kot brez piščančjih prsi brez kože , zato je svinjina pogosto uveljavljena kot odlična alternativa piščancem za ljudi z nizko vsebnostjo maščob.
Kako se je to zgodilo?
Zaradi javnega povpraševanja po manj maščobnih živilih, ki se kaže v padajoči porabi svinjine, so bile na voljo spodbude za oblikovanje cen, ki spodbujajo proizvodnjo bolj vitkih, težjih in bolj mišičnih prašičev.
Vendar pa je bila zaskrbljenost, da bi ta občutek dosegel ceno okusa in nežnosti, in to je verjetno odprto za razpravo. To pomeni, da je treba pusto kosi svinjine skrbno kuhati, da ohranjate sočnost in najboljši okus. Svinjsko žličko ima manj veznega tkiva kot drugi kosi, zaradi česar je naravno bolj raztresen, vendar je lahko težak in suh, če ga prekomerno pregrizemo.
Torej, če upoštevamo, da je svinjina še vedno rdeče meso, moramo omejiti, koliko jemo. Istočasno kot vir beljakovin z nizko vsebnostjo maščobe lahko še vedno ustreza prehrani z nizko vsebnostjo maščob.