Hitri nasveti za učinkovite in aromatične marinade.
Marinade se lahko uporabljajo za dodajanje okusa mesu, perutnini, ribam in zelenjavi. Poleg okusa se pogosto uporabljajo tudi marinade za razžaganje strožjih kosov mesa. Obstaja znanost za mariniranje in vsaka sestavina igra pomembno vlogo. Uporabite ta hiter seznam "naredi" in "ne", da bi pomagali narediti marinado čokoladno, učinkovito in varno!
Ali:
- Poskrbite, da vaša marinada vključuje kislino, ki razkuži meso in pomaga okusiti globlje. Kislinske sestavine lahko vključujejo: vino, kis , citrusni sok, jogurt ali pinjenec .
- V svojo marinado vključite olja z visoko vsebnostjo dima. Olja pomagajo okusom, ki absorbirajo v maščobno tkivo, olja pa so zelo plamena in žara prijazna. Visoka dimna olja vključujejo: arašide, canola , žafranike ali sojo.
- V hladilniku vedno spravite marinate. Mariniranje pri sobni temperaturi lahko povzroči nastanek nevarnih bakterij in povzroči hujšanje bolezni.
- Marinate zelenjavo za 15 do 30 minut, ribe in morske hrane za 15 minut do ene ure, perutnina za 30 minut do 3 ure in drugo meso 30 minut do večera.
- Pripravite približno pol skodelico marinade na kilogram mesa, morskih sadežev ali zelenjave.
- Med mariniranjem nekajkrat obrnite svoje meso, da se prepričate, da imajo vse površine ustrezen stik in da je okus maksimiziran.
Ne:
- Ne uporabljajte preveč soli . Sol bo od vašega mesa prinesel vlago, zaradi česar se bo izsušil in preprečil vpijanje okusa. Sol lahko kasneje dodate po kuhanju po okusu.
- Ne uporabljajte marinade ali ne uporabljajte marinade kot omake po kuhanju. Marinade so v stiku s surovinami, ki lahko vsebujejo škodljive bakterije. Vedno zavrzite svojo marinado po uporabi.
- Ne marinirati v kovinskih posodah. Metal lahko kemično reagira s kislinami v marinadi in povzroči spremembo okusa. Poskusite s steklenimi plastičnimi posodami iz razreda hrane ali s plastičnimi vrečkami z zadrgo z visoko plastično embalažo.
- Ne preveč marinirati rib. Ribe so naravno precej nežne in lahko postanejo kašaste, če so predolgo marinirane. Čas marinacije za morske jedi naj traja od 15 minut do ene ure.
- Ne zamrzujte mesa v svoji marinadi. Dolgotrajna izpostavljenost kisline v marinadi v kombinaciji s škodo iz kristalov ledu lahko povzroči, da meso postane zmešano.
- Ne bojte se eksperimentirati z novimi okusi in sestavinami! Marinade ponujajo neskončne priložnosti za okus!