Coquilles St Jacques je eden od klasikov francoske kuhinje , ki je preprost za izdelavo in tako okusno jesti. Izberete lahko, katero velikost pokrovače uporabljate, velikost kralja je velika mesna ponudba ali majhne kraljice, ki so majhni grozdi sladkega pokrovača.
Ta recept Coquilles Saint-Jacques tradicionalno postrežejo na majhnih školjkah, vendar pa so ognjevarni ramekini odlična zamenjava. Recept je značilen tako za pokrovače kot za gobe, ki so bili z maslom dodani v maslu, nato pa so bili še bogatejši z Gruyerejem in prelivom krušne drobtine.
Coquilles Saint-Jacques se najpogosteje jedo kot prvi tečaj ali predjed, vendar se lahko uporablja kot okusno morsko dno.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelica vsestranske moke
- 3/4 žličke soli
- 1/2 čajna žlička curry v prahu
- 1/8 čajna žlička cayenne poper
- 1 1/2 kilogram morskih pokrovač
- 4 žlici masla
- 8 unč sveže gobe (očiščeno in narezano)
- 1 skodelica sesekljane čebule
- 2/3 skodelice suho belo vino
- 2 žlici konjaka
- 3 žlici krušnih drobtin
- 2 žlici masla (stopljeno)
- 1/3 skodelice Sir Gruyere (nariban)
- 1 žlica svežega limoninega soka
Kako narediti
- Moko, sol, curry v prahu in cayenne poper skupaj zmešajte v veliko posodo. Dodajte pokrovače v skledo in zmešajte mešanico, dokler ne zmešate pokrovčkov v začinjeni mešanici moke.
- Talite maslo v veliki ponvi na srednji visoki vročini. Dodajte pokrovače na maslo in jih prežvečite, obračajte se enkrat, dokler niso zlato rjave na obeh straneh, približno 4 minute; prenesite pokrovače na ploščo in pokrijte, da se ohladi.
- Dodajte gobe in čebulo na skledo in suté, pogosto mešanje, pri srednji visoki toploti 4 minute, dokler ne začnejo svetlo rjave. Dodajte belo vino na posodo in strgajte dno posode s kovinsko lopatico, da vse rjave delce odnesete s posode in v omako. Rahlo rahlo zmanjšajte in kuhajte, dokler se omaka ne zmanjša za polovico. Odstranite posodo iz vročine in premešajte v konjak in pokrovače.
- Ogrevalno pečico ogrejte. Razdelite mešanico pokrovač in omako med 6 školjkami za pokrovače ali majhnimi kuhinjskimi posodami, ki ne segrejejo.
- Mešajte krušne drobtine, stopljeno maslo in sir Gruyere; zmešajte in zmešajte mešanico enakomerno čez vsako posodo pokrovač. Postavite posodo približno 5-6 palcev od broilerja in kuhajte, dokler je mešanica izrezka vroča, mehurčasta in rjava na vrhu. Potresemo z limoninim sokom in takoj služimo.
- Ponudite Coquilles kot prvi tečaj, vendar tudi zelo dobro deluje na lahkem kosilu s svetlo zeleno solato na strani.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 603 |
| Skupna maščoba | 29 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 99 mg |
| Natrij | 1.616 mg |
| Ogljikovi hidrati | 49 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 31 g |