Izgubi kožo, izgubi maščobo
Morda boste slišali veliko ljudi, ki se pritožujejo, da so piščančje prsi brez kože lahki, dolgočasni in suhi. Piščančje prsi brez kože so lahko vse te stvari, vendar jih ni treba. Sočne in okusne piščančje prsi lahko naredite, če veste, kako.
Zakaj odstraniti kožo sploh?
Glib odgovor bi bil, ker lahko. Govedina ima maščobo, ki je prežeto, tako da tudi če obrezujete maščobo, je še več, na kar ne morete priti.
Piščanec ima na drugi strani večino maščobe v koži. Odlepite ga, in ste precej svobodni in jasni, razen čudnega bloba maščobe tu in tam, ki ga je mogoče enostavno odstraniti.
Zakaj bi potem še odstranili kožo? Primerjamo število kalorij in maščob s piščančjimi prsi s 4-unčo s kožo in 4-unčne piščančje prsi brez kože.
- Piščančja prsa s 4-unčo s kožo ima 188 kalorij, od tega 49 odstotkov maščob. Vsebuje 10,5 g skupne maščobe in 3 g nasičenih maščob.
- Piščančja prsa brez kože imajo 118 kalorij, 11 odstotkov kalorij pa prihaja iz maščob. Vsebuje le 1,4 g skupne maščobe in 0,4 g nasičenih maščob.
Če jeste manj maščobe , potem je smiselno izbrati piščančje prsi brez kože.
Kuhanje s kožo
Med kuhanjem lahko obdržite kožo in jo odstranite pred jedjo, ker meso ne absorbira maščobe iz kože in vam bo nedvomno uživalo sočno piščanec - razen če ste ga prekomorjali!
Slaba stran je, da boste verjetno izgubili skoraj vse okuse, ki ste jih dodali na kožo. Vsa zelišča, začimbe in praženi sokovi bodo za nič, tako da boste na koncu jedli navadnega piščanca. To je v redu, toda verjetno si želite, da ima vaša koža piščanec nekaj okusa in vlage.
Kuhanje brez kokoši s suho toploto
Če nameravate kuhati piščančje prsi brez kože z uporabo metode suhega vročine (kot so pekljanje, pečenje na žaru, pečenje ali praženje), tukaj je nekaj nasvetov, da se ne boste končali s suhim, žilavim piščancem:
- Pred kuhanjem pijte piščančje prsi na enakomerno debelino, tako da kuhamo enakomerno.
- Pijte piščančje prsi, pod pogojem, da niso bili predhodno pripravljeni. Brining vključuje piščanca v solni vodi približno 30 minut pred kuhanjem.
- Uporabite marinade in rubine. Sokovi, sokovi, kis, jogurt, zelišča in začimbe lahko svojim brezkrvnim piščancem priležejo okus in vlago.
- Piščančje prsi morate kuhati na notranji temperaturi 165 F, vendar ne gredo višje od tega; preseženo bo. Ni redko, srednje in dobro opravljeno, ko gre za piščanca - 165 F je pot.
Kuhanje brez kokoši z vlažno toploto
Če kuhate piščančje prsi brez kože z vlažnimi toplotnimi metodami, kot so mikrovalovne pečice, paro, počasno kuhanje , pečenje ali sušenje v juhi, omaki ali drugih sokov, potem malo verjetno, da boste končali s suhimi piščančji prsi.
Vlažna toplota običajno zahteva daljše kuhanje pri nižji temperaturi kot metode suhega vročine. To pomeni, da piščanca ni treba "razgraditi", kot so težki kosi mesa, tako da kuhanje brez kože piščančjih prsi ure, razen če je to posebej recept za počasno kuhanje, ni potrebno in bo povzročilo težko meso.