Pečenka ima posebno afiniteto za sadje. Slastnost sadja prinaša naravne sladkosti svinjine in čudovito pare z aromo svinjske maščobe. Gastriques , čeprav s svojo kombinacijo sladkih in kislih okusov preseže tudi svinjsko maščobo. Tukaj na jugu, kjer živim, so breskve pogosto seznanjene s svinjskim mesom, zato so bile breskve videti kot dobra sestavina za gastrico za svinjsko pečenko. (Večja slika.)
Kaj boste potrebovali
- Za pečenko:
- 1 1/2 lbs. svinjska žlica
- Sol in črni poper po okusu
- 2 žlici žlici. olivno olje
- Za Gastrique:
- 2 do 3 breskve (razrezane na 1/2 "kocke, okrog 2 skodelice)
- 2 žlici masla (nesali)
- 1 šalotka (olupljen in mlet)
- 2 do 3 žlici sladkorja (odvisno od izbranega sadja in kako sladko je)
- 3 žlice vina (ali konjaka)
- 3 žlice kis
- Veliko ščepec soli
Kako narediti
Pečenka:
1. Praznik iz hladilnika odstranite dve uri vnaprej.
2. Zgornji spodnji, tanjši konec preglejte čez srednjo tretjino, tako da je pečenka enakomeren premer in pritrdite na enem ali dveh mestih s kuhinjskimi vrvmi.
3. Sezono pražite s soljo in poprom in jo pustite na sobno temperaturo (približno 2 uri).
4. Ogrevanje pečice na 250 stopinj.
5. Toplotno olje v težki ponvi, ki je odporen na peč, na srednji visoki vročini.
6. Dodajte pečenko na skledo in rjavo na vseh straneh.
7. Položite v sredino pečice in kuhajte, dokler termometer s takojšnjim branjem ne doseže 145 stopinj v najbolj debelem mestu - približno 45 minut.
8. Odstranite iz pečice, šotor s folijo in počakajte 15 minut.
Gastrique:
9. Med kuhanjem pečenja sledite smeri za gastrico .
10. Spoon nekaj gastrique (skrbno, močan) nad rezanci narezano in služijo.
Opomba: pri gastrikih jagod in jagod so prav tako okusne.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 894 |
| Skupna maščoba | 44 g |
| Nasičena maščoba | 16 g |
| Nenasičena maščoba | 21 g |
| Holesterol | 315 mg |
| Natrij | 365 mg |
| Ogljikovi hidrati | 19 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 97 g |