Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) je nemška beseda za poletni vonj, kjer je znana tudi kot gartenkraut in bergkraut. Šteje se, da mora biti začimba za kuhinjski fižol, še posebej zeleni fižol. Prav tako je del francoske začimbne mešanice herbes de Provence .
Kako se uporablja
To je letna rastlina, povezana z zimsko slanico, trajnicami. Ima močan, okusen okus, ki spominja na origano, ki je manj grenka od zimskega slanega.
Obe vrsti je mogoče posušiti, vendar nemška kuhinja pogosto zahteva kuhanje svežih okusov med kuhanjem, ki se odstrani pred služenjem. To je zato, ker je okus tako močan, da je v velikih količinah neprijeten.
Kako je v Nemčijo
Savory je rojen v vzhodnem Sredozemlju in je prišel v Nemčijo v 9. stoletju, ki so ga menihi prinesli v rasti v svojih samostanskih vrtovih.
Pomaga namreč pomagati pri prebavi fižola, saj zmanjšuje neprijetne stranske učinke. Sušeni grah , leča in suh fižol so pogosto kuhani z okusom zaradi tega razloga.
Kaj Summer Savory dopolnila
Poleg suhega graha, fižola in leče, poletni slanici prav tako dobro prehajajo z različnimi mesnimi in ribjimi vrstami ter, če je sesekljan, lahko dodaja okus preprosti vinaigreti.
Druga zelišča, ki dobro gredo z bohnenkrautom, so peteršilj, koper, bosiljak, tarragon, čebula, suppengemüse (juha zelenjava) in česen.
Razlike med poletno slano in zimsko slano
Obe vrsti slanice izvirajo iz Sredozemlja in imajo poprime okus.
- Poletna kozmetika: ta bolj razširjena sorta ima lažjo aromo in bolj slasten okus, sveže listje pa se lahko uporabijo za okraševanje svežih solat, v jajčnih jedeh, fižolih, lečah in mešanici s krušnimi drobtinami. V posušenem stanju ga najdemo v začimbnih mešanicah v Franciji, Italiji in Bolgariji.
- Zimska slana: Savory's zimski bratranec je bolj aromatičen in grenak okus. Treba ga je kuhati dlje časa, da razbije vlakna in razkrije svojo dobro stran. Pogosto se uporablja za okus polnila, zelenjavo in obara. Prav tako je mogoče najti v receptih salama in klobase.
Recepti z Bohnenkrautom
Klasični nemški zeleni fižol Recept: Sveže poletne arome, sveže zelenjavni fižol, goveji bouillon, peteršilj in maslo so vse, kar potrebujete za to okusno stransko jed.
Izvrsten recept iz govejega mesa : V tem receptu se v svoji suhi obliki uporablja zeleni fižol, fava fižol, dimljeni svinjski led, krompir, korenje in čebula.