Opredelitev: Pod tropskega drevesa, ki vsebuje semena v kisli, lepljivi celulozi, ki se uporablja za okus različnih živil.
Zgodovina in sadje
Tamarindovo drevo je zelo veliko (do 100 metrov visok) in raste zelo počasi. Je izvorna v Afriki, vendar raste tudi v vsakem tropskem podnebju. Ima plodove, ki so dolgi približno 6 centimetrov in izgledajo kot velik, ukrivljeni fižol. Mlado tamarindovo sadje ima pližno rjavo kožo in notranjost zelenkasto s belkastimi semeni.
Ker sadje zori, zelenkasto notranjost postane rjava in pod postane bolj žarek. Ko se sadje posuši, postane trska trd in krhka, notranjost postane pastirna in seme postane rjavo.
Tamarind v Mehiki
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas in Veracruz so najvišji proizvajalci tamarindov v Mehiki. Večina dreves je posajena za sadje, nekatere pa so zasajene kot senci, saj so tako široka. Tamarindski sadni okus je zelo priljubljen in se uporablja za okus številnih živil in bonbonov.
Priprava Tamarinda
Najhitrejši način, kako priti do celuloze, je zlom lupine ročno in s prsti odstranite lepljivo celulozo. Za komercialno uporabo celoten pod kuhamo, da zmehčamo zunanjo lupino, nato jo zmešamo z vodo in napolnimo, tako da se celuloza odstrani iz koščkov lupine in semena. Celulozo se nato konzervira za poznejšo prodajo.
Okus
Okus zelenkastega nezrelega tamarinda je zelo voden, kisel in zelo kisel.
Zorena lepljiva celuloza ima mošusni okus in je sladka in kisla zaradi sladkorja in vsebnosti kisline.
Aplikacije za kuhanje
Zrela tamarindna celuloza ima veliko uporab. Nekateri recepti zahtevajo, da se celuloza najprej odstrani iz drevesa, druge pa omogočajo namakanje v kuhinjski tekočini in razbijanje odprtine v tekočini, da se sprosti celuloza, nato napeti mešanico za odstranitev kosov zunanje lupine.
Tamarind lahko dodate juhe, marinade ali sladice.
Izgovor: Tam-uh-rind
Tudi znan kot: Tamarindo (v Mehiki), Indijski datum