Rdeče čile so ena najpogostejših sestavin v mehiški hrani . Čile rastejo dobro v vročih podnebjih in jih lahko poleti v poletnem stanju v zelenem stanju, vendar pa so nekatere rastline v rastlini pustile do jeseni, ko se spreminjajo od zelene do končne barve rumene, oranžne, vijolične ali rdeče, odvisno od sorta. Nekatere sorte postanejo bolj vroče, saj se obrnejo iz zelenega v svoj končni odtenek.
Rdeče čile so na tisoče sort in se najpogosteje sušijo za enostavno shranjevanje. Posušene čile se prodajajo po teži ali na ristri, ki je venec iz posušenih čilov. Sušene rdeče čile so usnjene in ponavadi jih je treba ponovno uporabiti pred uporabo.
01 od 05
Anaheim, Kalifornija Red Chiles ali Čile Seco del Norte (Mild)
Anaheim in California čile začnejo tako dolgo, svetlo zelene čile in ko zrel postanejo svetlo rdeče. Nato se posušijo in poznajo kot čaj Anaheim in Kalifornija ter čile seco del norte. Te čile so nekatere od najlažjih suhih rdečih čilov, ki so na voljo med 500 in 2.500 na lestvici Scoville . Široke so na vrhu in tanke ali koničaste na dnu in so običajno približno 5 do 7 palcev v dolžino in 1 do 2 palcev v širino. Ko posušijo, se čile obarvajo v globoki barvi bordo in imajo gladko matirano končno obdelavo. Čeprav je blag v smislu toplote, okus oster in malo kisel. Ta posušen čil se pogosto uporablja v mešanicah zmleti začimb.
02 od 05
Cascabel Dried Red Chiles (srednje)
Večina chiles se izravnati in postanejo nagubane, ko se posušijo, vendar cascabel čile ohranijo okroglo obliko tudi po izsušitvi. Znani so kot črtasti čile (Cascabel pomeni "rattlesnake"), saj se ohlapna semena vrti, ko se česen čaplja stresa. So manjše čile, ki so premera približno 2 cm ali manj. Kaščeli so vroči (kjerkoli od 1500 do 8000 na Scovillejevi lestvici) in poskrbijo za zemeljsko, navlaženo aromo k posodi, ki jo dodajajo, pogosto pa vključuje tudi semena, kot je v rustičnem začimbu. Pogosto jih kuhamo v paradižnikovi ali tomatillo omaki in so kot nalašč za tradicionalno mehiško posodo Birria , mesno obara ali taco polnjenje.
03 od 05
Guajillo Dried Red Čile (srednje do vroče)
Čaj guajillo se naredi tako, da se posuši čudež čoršola in je ena izmed najbolj priljubljenih posušenih čilov v mehiški kuhanju (poleg anha). Ko posuši, čaj guajillo postane globoko rdeče in razvija težko in gladko kožo. Guajillos so srednje velike čile, ki segajo od 2 do 4 palcev v dolžino.
Ima srednje do vročo toploto (od 5.000 do 15.000 na lestvici Scoville), čeprav jih sploh ne uporabljate za vroče čile, jih lahko celo upoštevate. Imajo rahlo plodnost za svoj okus in so odlični v salsah in čilah omake, in so super v adobo omako in čile Colorado .
04 od 05
Chipotle Dried Red Chiles (Hot)
Chipotle (izrazito čip-OAT-lay) čile začeli kot zeleni jalapeños, vendar so ostali v obratu, dokler niso rdeče. Nato se kadijo in posušijo, kar ima za posledico usnjasto rjavkasto obarvano suho čile.
Chipotles so vroči (od 15.000 do 30.000 na lestvici Scoville) in imajo izrazit, močan vonj dima. Lahko jih najdete v suhi obliki ali v konzervi v adobo omaki. Ena od različic je odličen dodatek v juhe, obarje ali kjerkoli, kjer želite bogat, dima okus, kot je na primer počasno kuhano pečen kruh . Chipotle čile se prav tako najpogosteje uporablja v escabeche , hladna španska jed iz marinirane ocvrtih rib.
05 od 05
Čile de Arbol (zelo vroče)
Te majhne rdeče čile so dolge in tanke, od 2 do 3 palcev v dolžini. Chiles de árbol tudi ohranijo svojo svetlo rdečo barvo, tudi potem, ko se posušijo. So zelo vroče, od 30.000 do 50.000 na Scovillejevi lestvici, podobno kot cajenski poper. Lahko jih najdete celo, posušene ali posušene in v prahu.
Če ravnate s temi čilijami surovo, bodite previdni, da se ne dotaknete obraza in se temeljito umijte roke, ker je čilija olja težko odstraniti. Chiles de árbol so najpogosteje opečene in oljne ter posutite na sadje, zelenjavo in oreške; prašek je vključen tudi kot del začinjene začimbe in pomešan z ocvrtim fižolom.