Vrste zelenih (ali svežih) čilov

Sveže čipske paprike so pogosta sestavina v mehiški hrani. Dobro se razvijajo v vročih podnebjih in jih lahko poleti vse poletje, vendar pa dosegajo vrh v poznem poletju in so najboljši, ko se nato poberejo.

Zelene čile pridejo v tisočih sortah, nekatere celo iste vrste pa gredo z različnimi imeni. To je lahko zelo zmedeno, če iščete določeno vrsto popra, zato je tukaj vodnik do nekaterih bolj priljubljenih svežih čilov in nekaterih imen, ki jih gredo.

• 01 od 07

  Anaheim / California Chiles

  Ta poper je v Mehiki znana kot čile verde del norte , saj je v severnem delu te države pogosta in skorajda neznana v osrednjih in južnih regijah. Je ena najpogostejših čilov v jugozahodni Združene države Amerike. Te dolge, svetle zelene čile so bile vzete iz New Mexico v Kaliforniji v začetku leta 1900 in so bile vzrejene, da so blažje, da bi ustrezala okusu norteamericanos tistega časa. Postali so priljubljeni v Anaheimu, mestu v Kaliforniji, in paprika gredo po imenu - mestu ali državi.

  To je ena od redkih čilov, ki ohranja svoje ime, ko zorijo in posušijo. Če recept recemo za papriko Anaheim ali California, morate poskrbeti, da boste dobili pravi recept za recept, svež in zelen, rdeč in sušen. Upoštevajte, da medtem ko so te zelene čile nekatere izmed najbolj milejših, lahko še vedno spreminjajo svojo raven toplote.

• 02 od 07

  Nova Mehika / Hatch Chiles

  Te dolge zelene čile so skoraj enake kot Kalifornija in Anaheim peppers, z eno različno razliko: so veliko, veliko bolj vroče. Hatch chiles so New Mexico čile, ki se gojijo v majhnem mestu Hatch, Nova Mehika, in se štejejo za premium zelene čile. Vsako leto imajo vikend v Hatch Valley Čilu festivalu, kjer do 30.000 ljudi pride v majhno mesto, da kupijo in jedo te okusne paprike. Hatch in New Mexico čile se lahko uporabljajo za iste jedi kot Kalifornija in Anaheim čile, vendar so bistveno vroče.

  Te se imenujejo čile verde del norte na mehiškem ozemlju, kjer so znane samo na severnih območjih.

• 03 od 07

  Poblano Green Chiles

  Ta vrsta paprike, imenovana po Puebli v Mehiki, ima lepo temno zeleno barvo in je širša od čile Anaheim. Ponavadi je bolj vroča od Anaheima, čeprav je pikantnost drugačna in je včasih lahko zelo blaga. Poblanos se pogosto uporablja na različne načine po vsej Mehiki in so najpogostejši papriki, ki se uporabljajo pri pripravi Chiles Rellenos in Chiles en Nogada. Ko se posuši, se poblano imenuje ančo čile . Opomba: V Združenih državah se nekateri prodajalci nepravilno sklicujejo na poblano kot "pasilla" poper; drugi mislečijo to sorto kot "pablano".

• 04 od 07

  Chilaca Peppers

  Chilaca zelena čile je dolga in ozka, kot je New Mexico poper, vendar je njegova barva od bogate zelene (podobno poblano) do temne, čokoladne rjave barve. Uporablja se v različnih mehiških jedeh, vendar je najpogosteje uporabljena v svoji suhi obliki, ko potrebuje ime pasilla čile .

• 05 od 07

  Jalapeño Peppers

  Izgovor: hah-lah-PEN-yoe

  Znane v Mehiki in zunaj nje, so morda najbolj znane sveže čile vseh. Vzamejo svoje ime iz Xalapa, tudi Jalapa, v državi Veracruz. Čeprav so sorazmerno majhni, so ponavadi precej ne. Jalapeños se lahko polni in služi kot predjed (kot v " jalapeño poppers "), vendar se jih najpogosteje uporablja ali celo narezano, sveže ali kisle, kot začimba. Pri sušenju in dimljenju paprike jalalpeños prevzamejo zelo različen okus in se imenujejo chipotle chiles.

• 06 od 07

  Serrano Chiles

  Manj in ožji od jalapeños, paprike serrano so zelo vroči. Običajno se uporabljajo v salsah in kot aromo, ne pa kot glavna sestavina jed. Lahko se pražijo, vendar jih lahko tudi sesekljamo v svežem stanju (hranimo ali zavržemo seme) in jih uporabimo kot prelivanje ali začimbe, da dodamo toploto in okus k jedi. Posušena različica, imenovana preprosto posušena serano ali serano seco , je razmeroma redka.

• 07 od 07

  Habanero Peppers

  Izgovor: ah-bah-NEH-ro

  Čajna habanero je ena izmed najbolj vročih paprik. Je okrogla ali zvonasta, lahko je zelena, rumena, oranžna, rdeča ali celo vijolična ali rjavkasta. Pogoste v regionalnih kuhinjah polotoka Jukatan se habaneros najpogosteje uporabljajo za okuse in salse. (Preizkusite to Yucatan Habanero omako.)

  -Predstavil Robin Grose