Cock a Leekie juha je zemeljska, tradicionalna škotska jed s številnimi regionalnimi različicami, od katerih se nekateri vrnejo do 16. stoletja. Obstaja veliko variant na receptih in nobena ni narobe, navsezadnje je to piščančja in pora juha in seveda odprta za interpretacijo.
Nekateri kuharji lahko dodajo sesekljano slanino slanino v juho, nekateri pa bodo uporabljali goveje meso, mnogi pa predlagajo, da se s končano jelo pripravijo posušene slive, kot je priporočil Talleyrand, francoski gurman. Ta recept uporablja celo piščanco, kuhano v loncu, vendar ni suhih sliv, vendar jih lahko dodate, če želite.
Ne glede na to, katera izbira recepta za kurac je leekie, poskrbite, da poskusite s tem enostavnim receptom, ki temelji na enem od poznega Ronnieja Clydesdaleja iz vsestranskega čipa v Glasgowu, je zanesljiv požar in sledi tradicionalni metodi za pripravo juhe in resnično ni več škotske restavracije, da bi našli, zato vedo, o čem govorijo.
Kaj boste potrebovali
- 1 x 1,25K (2lb 12oz) sveža, cela piščanca brez pavšalnega območja
- 12 srednje velika porka dobro oprana in narezana na dolžino 2,5 cm (1 ")
- 125g (4 oz) dolgozrnat riž, speremo
- 3 - 4 srednje korenček, olupljen in nariban
- Sol in zdrobljen črni poper
Kako narediti
Služi 4
- Piščanec in polovico sesekljanih kosov položite v veliko posodo ali posodo in pokrijte z mrzlo vodo.
- Posodo pokrijte s tesno prilegajočim pokrovom in rahlo kuhajte 1 uro ali dokler piščanca ne pade s kosti (to je odvisno od velikosti in svežine piščanca, pri starejših piščancih traja nekaj dlje).
- Odstranite vrečo s toplote in piščanca odstranite ter jo položite na posodo ali veliko ploščo in obdržite na eno stran, pokrite, dokler se ne ohladi, po kateri se lahko ohladi.
- Napolnite juho v svežo posodo, dovolj veliko, da zadrži preostale sestavine. Dodajte riž in pokrijte s tesnim pokrovom in kuhajte 10 minut. Po 10 minutah dodajte naribano korenje in preostanek sesekljanih por. Nadaljujte kuhanje 20 minut, odkrite.
- Okus za moč arome v brozgi in, če je potrebno, zmanjšajte še bolj, da povečate okus, dokler niste zadovoljni z njim. Sesajte juho s soljo in poprom, ko dosežete intenzivnost arome, ki vam je všeč.
- Na koščke odrezajte malo rezervirane piščancev, postavite na vroče plošče in prelijte juho in vrtnice, da ustvarite končno juho.
Opomba: rezervirana piščanca je včasih služila kot ločen tečaj z mealie ali kuhanim krompirjem in zelo močno omako ali morda rumeno angleško gorčico. Ali pa manj tradicionalne, a kljub temu okusne, uporablja kuhano piščanico v kurju ali pito in druge ostanke receptov.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 415 |
| Skupna maščoba | 21 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 127 mg |
| Natrij | 137 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 41 g |