Jasna, globoko zlata piščančja konzerva je čudovita, ne samo pogledati, ampak okus je božan.
Ta preprost recept uporablja odvečno piščanca in trup z nedeljske večerje. Če nimate trupa, potem uporabite nekaj piščančjih nog in kril.
Obstaja nekaj lepih svetlih piščančjih juh in zalog , tam kot tradicionalna škotska petelin-a-lešnikova juha, vendar nobena nima enake globine arome kot konsom.
Kaj boste potrebovali
- 1 kuhan trup piščanca (odstranjena koža in maščoba)
- 1 srednja čebula (koža, prepolovljena)
- 1 velika korenčka (oprana in grobo sesekljana)
- 1 stebla z zeljem (oprana in grobo sesekljana)
- 1 česna žlica (koža na koži)
- Mala peščena sveža taragona
- Velik peščeni peteršilj (listi in stebla)
- 1 lovorjev list
- 3 velika jajca
- Neobvezno: 2 do 3 kapljice Kuhinjski bukev (ali druga tekočina, ki kaplja)
- Sol in poper
Kako narediti
- V velikih zalogah ali ponijah, dovolj velikih za trup in vso zelenjavo, položite trup, čebulo, korenje, zeleno, česen, taragon, peteršilj in lovorjev list. Pokrijte z mrzlo vodo in prinesite do nežnega, kotaljenega vrenja.
- Nežno zavrite v trajanju 1 1/2 do 2 uri. Če voda začne vreti, dodajte več, ker je treba sestavine pokriti z vodo.
- Okus po stiku s časom kuhanja. Imeti mora dober okus piščanca in ozadje namige zelenjave in zelišč. Če ne, kuhajte nekaj časa.
- Steknite stalež skozi velik črnilo, zavržete trdne snovi in vrnite tekočino na ponev. Vrnite se nazaj in zmanjšajte za približno 1/4.
- Pustite, da se tekočina ohladi in jo položite v hladilnik 1 uro. Skim vse maščobe s površine, nato dodajte beljakovine in temeljito razrežite.
- Tekočino nalijte na vrenje, ki ves čas polni. Če želite temnejšo konzolo, potem dodajte še neobvezno kuhinjo. Nežno mešajte 15 minut, dokler jajčeca ne oblikujejo skorje na površini.
- Linijo sito s kosom čistega, neuporabljenega muslina ali čaja, ki je bil opran v navadni vodi (glej opombo spodaj). Nežno obrišite skorjo v sito in počasi prelijte tekočino čez skorjo, pustite čas, da tekočina preide skozi skorjo in sito, preden jo dodate. NE PUSHITE ZALOŽBE PREKO (to bo počasno obarvano).
- Čisto tekočino vrnite v ponev in segrevajte na vroče, vendar ne vre. Ta juha je najbolje vroče vroče (ne vre), saj okrepi okus. Hladne konzome niso tako okusne.
- Če ne služite konzumu takoj, ohladite juho in hlajite, dokler ni potrebno.
- Segrejemo juho v vročo, vendar ne vre, in se razdelite med šest vročih juh plošč, okrasite po želji in služite takoj.
Opomba: Zaradi nežnega okusa te juhe, muslin ali čajno brisačo, oprano v detergentu, bo okus prenesel na konzolo. Vedno uporabite nov kos muslin, če lahko.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 388 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 73 mg |
| Natrij | 1.616 mg |
| Ogljikovi hidrati | 30 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 32 g |