Ali ste ljubitelj sladkih, sivih mediteranskih sladic, kot so baklava ? Tukaj je še eno sladko, ki ga lahko dodate na svoj seznam. To je priljubljena turška sladica, imenovana ekmek kadayıfı (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Najboljši način za opis te turške klasike je nekaj podobnega mešanici med baklavo in pudingom kruha. To je pravzaprav zelo preprost sladica, izdelana iz slojev ruskega preloma, nasičenega v sirupu, na vrhu pa je "kaymak" ali turška strjena smetana .
"Ekmek kadayıfı" se ne sme zamenjati z "tel kadayıfı" ali razrezano testo, drugo priljubljeno sladico.
Kot njegovi sirupi bratje "şekerpare" in "künefe", "ekmek kadayıfı" lahko najdete skoraj povsod v Turčiji od najboljših restavracij do kavarn na delovnem mestu. Prav tako je priljubljena jed, ki jo lahko naredite doma, ker lahko na večini trgov kupite pripravljen ekmek kadayıfı. Na voljo je v različnih velikostih, ki so pripravljene za utrjevanje v sirupu in oblečene s smetano in oreščki.
Najboljši kraj, kjer lahko uživate v verodostojni sladoledi "ekmek kadayıfı", je v dobri turški restavraciji. Če želite to narediti doma, lahko včasih najdete sestavine na bližnjevzhodnih trgih ali na spletnih straneh, ki prodajajo turške sestavine.
Lahko tudi prenehate z različnimi vrstami kruha. Velika hleba z porozno, vendar trdno teksturo, ki bo zadržala veliko sirupa, bo dobro delovala. Odstranite skorjo z ostrim nožem, nato pa rezite kruh v velike rezine debeline okoli palca.
Kaj boste potrebovali
- 1 srednje velika paket suha "ekmek kadayıf"
- 4 ½ skodelice sladkorja
- 4 ½ skodelice vode
- 1 žlica limoninega soka (sok ½ limone)
- 1/4 skodelice pistacij matice (tla, za okras)
- 1 skodelica turški "kaymak" (ali strjena smetana, za okras)
Kako narediti
- Če uporabljate pripravljen ekmek kadayıfı, ga morate najprej zmešati z vrelo vodo, da jo zmehča. Začnite s postavitvijo "kadayıf" porjavljene strani navzdol v plitvi okrogli pladenj iste velikosti. Pustite dovolj krušne vode nad kruhom, da ga pokrijete in pustite počivati 15 minut.
- Ko je čas gor, odstranite mokro kruh in ga postavite na čisto brisačo ali na debelo plast zloženih papirnatih brisač. Izvlecite dodatno vodo tako, da enakomerno pritisnete kruh. Naj počiva na brisačku za nekaj minut. Vtaknite vodo v pladenj in v notranjosti vstavite vlažni kruh.
- Sladkor dajte v veliko posodo in počakajte počasi pri srednji vročini. Naj se karamelizira, dokler ne postane temna medena barva. Dodajte vodo in jo zavrite. Ko vre, dodajte limonin sok. Naj sirup nežno nehlo približno 10 minut, nato pa izklopite toploto. Sirup mora biti debel in barva svetlobe medu.
- Z ostrim nožem vrezite veliko križno obliko v sredino navlaženega kruha. To bo pomagalo sirupu prodreti. Kovinski pladenj postavite na peč na nizko temperaturo. Počasi pomladite sirup na vrhu. Obrnite pladenj okrog gorilnika, da bi kruh absorbiral sirup.
- Cel kruh se mora nasititi z sirupom, ki bo povzročil, da se bo zatemnilo. Ko se celoten sirup popolnoma absorbira, odstranite pladenj iz vročine in pustite, da se ohladi.
- Če želite služiti, zmanjšajte ekmek kadayıfı v kvadratih ali trikotnikih. Tradicionalni način, kako ga oblaziti, je, da med dvema slojema kruha daste debelo plast strjene smetane, vendar jo lahko postavite tudi na vrh. Z vrhnjo deserto potresemo z zdrobljenimi maticami.