Künefe lahko najdete v restavracijah, ki služijo Kebab Fare
Turška kuhinja je znana po sladkih in sirupnih sladicah, kot sta baklava in şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Podobno je tudi za slasten in sirast desert iz jugovzhodne regije Turčije, imenovan künefe (kyoon-eh-FAY).
Turški Künefe
Künefe je hrustljava sira, napolnjena s kadayıfom (kah-dah-YUF), ki je tradicionalna pšenična sladica s pistacijami.
Künefe postrežejo vroče iz pečice (tako da je sir mehak in žilav), najboljše sladice pa lahko najdete v restavracijah, ki strežejo meso in kebabe na žaru.
Künefe je kuhana in vroči v zelo plitvo okroglo kovinsko ponev, ki je posebej zasnovana za izdelavo tega posebnega sladice. Tako okusno, da se turški ljudje in turisti še naprej vračajo več.
Zgodovina Künefeja
V južnih delih Turčije, ki mejijo na Sredozemsko morje, Künefe predstavlja regionalno turško kuhinjo. Pravzaprav tudi najboljši turški kebabi prihajajo iz tega območja države. Ni naključje, da je künefe mogoče najti le v restavracijah, ki prodajajo kebab fare.
Tradicionalni recept za künefe naj bi izhajal iz mesta Hatay in številna mesta v regiji trdijo, da jo izumijo. Pomembna jugovzhodna mesta, kot so Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır in Mardin, imajo vse svoje lastnosti sladic.
Prav tako je priljubljena tudi v drugih delih arabskega sveta, kot so Levant, Egipt, Turčija, Kavkaz in Grčija.
Palestinci, znani tudi kot kanafeh, pravijo, da izvira iz Nabulusa zaradi uporabe belega slanega sira, imenovanega Nabulsi. Rečeno, da so izumili v 10. stoletju, so glavne sestavine enake in vključujejo sladkor, sir, pistacije, rožnate vode in kaymak.
Druge različice peciva so narejene s skorjo iz dolgih tankih rezancev testenin in testa kruhov.
Kako pripraviti sladico
Künefe je težko pripraviti, tako da je skoraj nikoli ni doma. Večina ljudi počaka, dokler ne jedo v kebab hiši, da bi uživali v pristnem sladico. Če ste pripravljeni na izziv, ga lahko poskusite ustvariti. Priporočljivo je, da imate plitvo in kovinsko posodo ali majhno in plitvo ponev. Če potujete v Turčiji, lahko kupite posebno künefe v prodajalnah z restavracijami, lokalnimi bazarji ali na Grand Bazaarju v Istanbulu.
Prva glavna sestavina v künefe je kadayıf, fino razrezano testo, ki je bilo delno pečeno, da ga posuši. Prvič, velik razdelek kadayıf se raztegne, da se ločijo drobci. Potem je sesekljan na drobne koščke. Posodo je treba močno masirati, preden pritisnete sesekljan kadayıf v dno, da naredite enakomeren sloj.
Nato je na sredini postavljeno polnjenje turškega sira z nizko vsebnostjo soli, kot sta kašar, lor ali dil. Naslednji sloj sesekljanega kadayıf nato pritisnemo na vrh sira, da naredimo zgornji sloj. Nato se na vrh vrnejo velike količine razjasnjenega masla , da nasitimo kadayıf. Nazadnje, pladenj damo v pečico in pečemo, dokler vrh ne postane rjav in hrustljava.
Pred servisiranjem je vrh künefe posut s svetlo zelenimi in ozemljenimi pistacijami . Nato ga razrežemo na klini in vročo cevčo segamo, tako da sir ostane mehak in žilav.