To se je zgodilo vsem nas - naredite lepo serijo karamela ali karamele , in naenkrat opazite tanko, mastno plast na vrhu sladkarije. To se zgodi, ko se maslo loči od sladkorja v receptu. Preberite, če želite izvedeti, zakaj maslo včasih ločuje od karamele ali karamele in kako lahko shranite sladkarije, če se to zgodi.
Toffees in karamele vsebujejo maslo (maščobe) in sladkor v velikih količinah.
Če se med kuhanjem karandela ali karamel ne ravna pravilno, se maslo včasih loči od sladkorja in na vrhu sladkarije tvori oljnato plast. To se pogosto zgodi med kuhanjem, vendar se včasih ločuje, ker se zlije na pločevino.
Nekaj razlogov Toffees in Caramels ločeno
Eden od najpogostejših sprožilcev je, če je sladkarije podvrženo nenadnemu premiku temperature , bodisi postane prehladno ali prevroče v zelo kratkem času. Spremljajte temperaturo s sladkarijskim termometrom in poskusite, da ne "udarite" svoje sladkarije, ker med kuhanjem drastično obračate vročino navzgor ali navzdol. Poleg tega je še posebej pomembno opazovati sladkarije na začetku postopka kuhanja, medtem ko se maslo in sladkor topita skupaj, ker lahko pogosto pride do ločitve, če se ti dve elementi neenakomerno stopita. Če imate zelo učinkovite gorilnike, priporočamo, da jih spremenite v srednji niz, da pustite, da se maslo in sladkor nežno talijo v začetnih fazah.
Vonj in karamel se lahko ločijo tudi, če recept zahteva stalno mešanje in sladkarije ni dovolj pogosto mešano . Poleg tega se pri uporabi tankih (cenejših) kavnih omočij večja verjetnost ločevanja, ker ne učinkovito izvajajo toplote in povzročajo "vročih točk", ki lahko povzročijo ločitev masla.
Nazadnje, vlažnost lahko povzroči ločitev masla, tako da če je vaša kuhinja zelo topla in vlažna, ni pravi trenutek za izdelavo sladkarij.
Ali se lahko ločena sladkarije shrani?
Če se vaše sladkarije ločijo med kuhanjem, obstaja možnost, da jo lahko shranite. Včasih ločeno karamelo ali karamelo lahko rešimo z odstranjevanjem ponve od vročine in mešanjem nenehno in gladko, dokler se ne vrne skupaj, nato pa se postopoma vrne v toploto in stalno mešamo. Prav tako lahko poskusite dodati žličko ali dve zelo vročo vodo, da bi se združila. Začnite z eno žlico in premešajte sladkarije, da bi se združili. Po potrebi dodajte dodatne žlice, vendar ne dodajte več kot 1/4 skodelice vode skupaj. Če ste že izlivali svoje sladkarije, da se ohladijo, ko se ločijo, so sladkarije na žalost predaleč shranjene. Vendar pa lahko verjetno obrišite odvečno olje in zdrobite karamelo, ki ga lahko uporabite v pečenem blagu ali kot polnjenje sladoleda.