Kakšna je barva rdeča mesa?
Potrošniki pogosto izbirajo zemeljsko goveje meso, ki je svetlo rdeče barve, ob predpostavki, da je to znak svežine, temno sivo-vijolično meso pa ni nujno slaba stvar. Nihče ne želi biti bolan od slabega mesa. Tukaj je način, kako izbrati najboljše meso in zaščititi sebe in svojo družino pred boleznimi, ki jih prenašate.
Kaj naredi zemlja goveje rdeče?
Vse toplokrvne živali vsebujejo pigment, imenovan mioglobin, v mišičnih tkivih.
Ta pigment je navadno temno sivo-vijolično, toda ko pride v stik s kisikom, postane oksimyoglobin in postane globoka rdeča barva.
Da bi dobili očarljivo barvo, se najbolj sveže goveje meso prodaja v jasnih paketih filmov, ki prepuščajo kisik. Kisik prehaja skozi film in omogoča mesu, da spremeni to precej rdečo barvo, ki jo povezujemo s svežo govedino. Zaradi tega prepustnosti ni priporočljivo zamrzniti mesa v embalaži.
Medtem ko vam običajno ni treba skrbeti za varnost novega kupljenega mesa, je v vaši zamrzovalnik še ena zgodba. Barvanje lahko kaže tudi na poškodbe. Če je vaš paket mletega govejega mesa sivobran vse do konca in ne obarva rdečega, ko je približno 15 minut izpostavljen zraku, je najverjetneje pokvarjen. Ponavadi vam bo vaš nos rekel, da bo takoj, ko bo pokvarjeno goveje meso dišavalo kislo. Prav tako bo čutil lepljivo na dotik.
Ne vzemite nobenih možnosti z razvajenim mesom. Če ste v dvomih, ga iztrebite.
Varno ravnanje z govejega mesa
Izdelki govedine so dovzetni za bakterijsko onesnaženje z E. coli, salmonelo in listerijo . Pravilno ravnanje in kuhanje postopki so bistvenega pomena za preprečevanje bolezni prehrane. Druge bakterije lahko prispevajo k pospešenemu rušenju.
Mletje govejega mesa je še posebej ranljivo, saj se začne s toliko kosov mesa, ki so izpostavljeni večkratnim postopkom obdelave in površinami opreme. Brušenje izpostavlja še več mesne površine bakterijam.
Na srečo, temeljito kuhanje uničuje bakterije. V skladu s smernicami USDA je treba goveje meso kuhati na notranjo temperaturo 160 stopinj F. Za zagotovitev varnosti uporabite mesni termometer. Upoštevajte, da je to višja temperatura kot najbolj redka ali celo srednje redka govedina. USDA zdaj zahteva varno ravnanje in informacije o navodilih za kuhanje, ki se namestijo na vse surove govedine, prodane v ZDA.
Čistost pri ravnanju s travnato govedino je izredno pomembna. To ne vključuje le vaše roke, temveč vaše pripomočke in delovne površine. Ne uporabljajte istih pripomočkov ali posod za meso in zelenjavo. Uporaba istega noža za rezanje zelenjave lahko kontaminira predhodno varno goveje meso in obratno. Navzkrižna kontaminacija je najpogostejši krivec za bolezni, ki se prenašajo s hrano. Vse pripomočke temeljito speremo z milom in vročo vodo, preden jih uporabimo na kateri koli drugi hrani.