To so najboljši karameli morske soli! Kombinacija gladkih, sladkih karamelnih in hrustljavih solnih kristalov je popolnoma neustavljiva. Če še nikoli niste poskušali na karamele poslati ščepec lahke soli, boste presenečeni nad tem, koliko se spreminja in izboljša klasično sladkarije.
Morske soli so postale modna sestavina in jih ne bi smeli težko najti v dobro založeni trgovini z živili. Všeč mi je uporaba soli, ki ima občutljiva, luskasta zrna, kot so fleur de sel, ker dodajajo čudovito teksturo in okus. Če ne najdete morske soli, lahko nadomestite škropljenje druge velike zrnate soli, kot so sol košerja. Ne nadomestite namizne soli!
Za največjo možnost uspeha poskrbite, da boste pred začetkom testirali in umerili svoj sladkarijski termometer .
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice težke smetane
- 1/2 skodelice sladkanega kondenziranega mleka
- 2 skodelice svetlo koruznega sirupa
- 1/2 skodelice vode
- 2 skodelice sladkorja
- 1/2 skodelico masla (zmehčano in razrezano na majhne kocke)
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
- 2 žličke morske soli (na primer fleur de sel)
- Neobvezno: 1 kilogram čokolade sladkarije premaz
Kako narediti
- Pripravite posodo 9x9, tako da jo obložite z aluminijasto folijo in brizgajte folijo z neprepustnim kuhalnim pršilom.
- Kombinirajte kremo in kondenzirano mleko v majhni ponvi in postavite ponev na gorilnik, nastavljeno na najnižjo nastavitev toplote. Želite, da je mleko in smetana topla, vendar ne dovolite, da vrenje.
- V srednji veliki ponvi združite koruzni sirup, vodo in granuliran sladkor nad srednjo visoko toploto. Mešajte sladkarije, dokler se sladkor ne raztopi, in redno obrišite stranske posode s čopičem, posušeno v vodi, da preprečite oblikovanje kristalov sladkorja.
- Vložite termometer za sladkarije in zmanjšajte toploto na sredino. Pustite mešanico, da pride do vrenja in kuhamo, dokler termometer ne preberi 250 F (121 C) stopinj.
- Dodajte zmehčane koščke masla in mešanico toplih mlečnih smet. Temperatura bi morala biti približno 30 stopinj. Nadaljujte kuhati karamel, neprestano mešajte tako, da se dno ne požari. Kuhajte, dokler termometer ne prebere 244 F (117 C), karamel pa je čudovita temno zlato rjava.
- Odstranite posodo iz vročine in takoj mešajte v vanilji in 1 čajno žličko soli. Karamelo vlijemo v pripravljeno posodo in pustimo, da se čez noč prenese na sobno temperaturo, da se vzpostavi in razvije gladko, svilnato teksturo.
- Ko ste pripravljeni za rezanje karamele, dvignite karamel iz posode s folijo kot ročaji. Spray velik nož z nonstick kuhanje prhe. Trdno razrežemo v karamele, ustvarjamo 1 "kvadrat. Obrišite rezilo in po potrebi ponovno razpršite.
- Če želite navaditi karamele, potresite vrhove s preostalo morsko soljo. Če jih takoj ne servirate, jih zavijte v vosek papir, da jim pomagajo ohraniti svojo obliko.
- Če jih želite prekriti s čokolado, najprej topite čokoladno sladko prevleko v mikrovalovni pečici in jo premešajte po vsakih 30 sekundah, da preprečite pregrevanje.
- Pokrij pekač s voskom papirja ali pergamenta. Uporabite orodja za potapljanje ali vilice, da potopite karamel v taljeni prevleki, nato jo držite nad skledo, da pustite odvečno čokolado. Strgajte dno proti ustnici posode, nato pa ga položite na pripravljen pekač. Medtem ko je čokolada še vedno mokra, potresemo vrh s ščepcem morske soli.
Nadaljujte z ostrimi karameli, dokler niso vsi prekriti s čokolado. Na kratko položite pladenj, da nastavite čokolado. Za najboljši okus in teksturo služite tem karamelom pri sobni temperaturi. Shranite jih v nepredušnem vsebniku pri sobni temperaturi do dva tedna.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 247 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 24 mg |
| Natrij | 141 mg |
| Ogljikovi hidrati | 33 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |