Cheesecake je ena izmed tistih sladic, ki imajo lahko nekaj pasti, od katerih je najpogostejša ta, da pekoča med pečenjem. Kot se izkaže, pa obstaja več napačnih stopenj, ki lahko pripeljejo do razpokanja.
Naslednji nasveti vam bodo pomagali, da boste na tekočem, da bodo vaši sesekljalci v redu. Upoštevajte, da ni nujno, da se pokažejo po pomembnosti, ampak glede na dejanske korake pečenja sira.
Nasveti za izdelavo popolnega sira
- Sestavine: Za začetek ne uporabljajte kreme, ki je v eni od teh plastičnih kad. Uporabljajte le trdne, pravokotne blazinice s smetano. Vsebina v kadi ima vdihnjen zrak in ne bo delovalo enako. Tudi krem sir s polnim maščobami (in kisla smetana) najbolje deluje.
- Sobna temperatura: Prepričajte se, da so vse sestavine - krem sir, kisla smetana, jajca in celo sladkor - pri sobni temperaturi. To bo omogočilo boljše mešanje sestavin, kar vam bo omogočilo gladko sira. Če je smetan sir prehladen, lahko na koncu pripelje do grudastega sira.
- Ne pretiravajte: In želite se temeljito premešati, vendar ne preveč temeljito. Prekomerni utrip lahko povzroči, da se sira poganja, ko ga pečete. Ko kombinirate sladkor, krem sir, jajca in druge sestavine, naredite to na srednji nizki hitrosti. Pripomoček za lopatico (v nasprotju s priponko z biči) stojalnega mešalnika je najboljši, tako da ne premagate preveč zraka v testo.
- Uporabite vzmetno ploščo : najboljša ponev za pečenje sira je vzmetna plošča. Te posode imajo odstranljive stranice, tako da lahko spustite svojo torto, ne da bi morali preplaviti celotno ponev - in zakaj tako zamudite usodo? Prepričajte se, da je dno zmešano, ko pritisnete drobtinke krešem v dno, in poskrbite, da bodo stranski vložki dobro podmazani, ko nalijete testo. Taljeno maslo je odlično za mazanje posode, vendar ga lahko preprosto prežete z maslom ali ga celo razpršite s pršenjem za kuhanje. Izdelujejo vzmetne posode z neprepustnim premazom, vendar vseeno mastijo.
- Naj bo vlažno: tudi suha sira se bo počila. Da bi to preprečili, v pečici pečemo sesekljo s kozarcem. To bo ustvarilo paro in parna pečica bo preprečila izsušitev sira. To je podobno načinu, kako peljemo krem brulee v vodni kopeli - tako krem brulee kot sira sira so v bistvu pečeni kastri. To lahko naredite tudi s sirah, vendar morate vzmetni vložek obložiti s folijo, da se prepričate, da ne pušča. Tudi to pravkar zahteva težave. Pražen prt vode na spodnji stojalo in pečenje sira na zgornjem predelu.
- Ne Peeking: pečice ne odprejte med pečenjem! Nočeš pustiti vsega tega vročega zraka. Spremembe temperature med pečenjem lahko povzročijo, da se sira razveljavi ali se potopi v sredini.
- Ne Poking: Ne pač ničesar v sredino sira, da vidim, če je to storjeno. Kot boste naredili, je v njej luknja. To velja za termometre za takojšnje branje. Tako se zgodi, da ko središče sira doseže 150 F, je to storjeno. Toda edini način, da to vedo je, da ga potopite s termometrom. Ne delaj tega. Namesto tega, samo dajte iti. Če je čvrsta na robovih in še vedno malo v središču, je to storjeno.
- Nadzor nad poškodbami: če gre kaj narobe, bo vaše sira verjetno še vedno odlično okusno. Če pride do razpoke, lahko vedno pokrijete razpoke s sadjem ali celo s preprosto zamrznjeno smetano. Če je kockast, obljubi, da pustite, da bodo vaše sestavine naslednjič prišli do sobne temperature. Če ga ne morete izvleči iz ponve, iztrebite vilice in kopirajte v desno.