Ta recept za piščančje gumbo brez glutena se začne s preprostim, globokim, temnim karamelnim brezglutenim rouxom, ki je kombinacija rjavega olja in moke.
Veggies - vse od čebule, zelene, paprike, česna in paradižnika - dodamo gumbo teksturo in okus. Okra je podpis gumbo.
Pomožne snovi so osnovne, lahko najti in ekonomično, vendar pa je gumbo strastna, ustvarjalna jed. Namesto piščanca lahko uporabite kozice, ostrige, rakovice, jastoge, rarove, pražene svinjine, rac, gosi ali celo fazana.
Skodelica gumba je tako bogata, prepletena v skrivnost in zapletena, kot je sama Louisiana, kjer je nastala. Ustvarjanje gumbo je umetni trud in barve, arome in okuse, kot je obisk v New Orleansu, so vsekakor vredni truda.
Posodobljeno junij 2016 od Stephanie Kirkos.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelico rastlinskega olja (lahka oljčno olje in olje olja se dobro delata)
- 1/2 skodelice sladke riževe moke brez glutena (ali riževe moke)
- 1 1/2 skodelice čebule (sesekljan)
- 1/2 skodelice zelene (sesekljane)
- 1/2 skodelica paprika (sesekljan)
- 1/2 skodelice zelene čebule (rezina)
- 10 unč okra (1 paket zamrznjena okra, rezina)
- 5 skodelic piščančje brez glutena (sveža ali konzervirana)
- 1 kilogram rezanega brez glutena andouille klobase (Wellshire Farms Andouille piščančje klobase na voljo v Whole Foods je dobra izbira)
- 1 kilogram piščančjih prsi (kuhani in razrezani)
- 1 kilogram paradižnika (olupljen in sesekljan, svež ali konzerviran)
- 2 stroka česna (mleto)
- 1 žlička soli
- 1/2 čajna žlička timijana
- 3 lovorjevi listi (odstranite pred služenjem)
- 1/2 čajna žlička cayenne poper
- 4 skodelice sveže kuhanega riža
- Neobvezno: peteršilj (za okras)
- Neobvezno: Dash Tabasco omako
Kako narediti
- V težkem skladišču, ki je nameščena na srednji vročini, združite olje in moko.
- Neprestano se vmešajte, dokler mešanica ne zavrti globoke karamelne barve. (Pri rouxu ni nič čarobnega. Neprekinjeno se premešajte in odstranite s toplote, takoj ko mešanica postane globoka karamelna barva.)
- Dodamo sesekljano čebulo, zeleno, poper in zeleno čebulo ter se vrnite v srednjo vročino. Mešajte, dokler zelenjava ne pride v poštev, približno 3 minute. Odstranite iz vročine.
- Okra postavite v ločeni težki ponvi in premešajte, na srednji vročini, dokler se ne "rope", približno 15 minut. (Vrvi so jasne strune naravne sluzi, zaradi katerih je okra odlično zgoščilo.) Odstranite iz toplote in rezervirajte.
- Dodajte stalež, klobase, razrezano piščanec, paradižnik, rezervirano okra, česen, sol, timijan, lovorjev list in poper kajaka v lonec. Odvedite do vrenja, zmanjšajte na nizko in kuhajte približno 30 minut.
- Za servisiranje, postavite 1/2 skodeljenega riža v skodelice in na vrhu dodajte parno gumbo. Okrasite s peteršiljem in nekaj kapljic Tabasco po želji.