Medtem ko je večina maroških tiganov postrežena z maroškim kruhom za potapljanje in nabiranje mesa in omake, je to posebno jed tradicionalno ponujeno z rižem, kar daje podobo kabži . Ker je dovolj omake, da služi mesu nad rižem, je konvencionalno posodo ali tlak v kuhinji ponavadi posoda za kuhanje po izbiri.
Hrustljavi, oreščki ocvrti mandlji se pogosto uporabljajo za okraševanje maroških jedi, vendar tukaj bledi mandlji so obdani z mesom, ki dajejo mehko teksturo in blažji okus. Če vam je všeč več krčev, kot sem jaz, se lahko mandlji ocvrti ali opečen; glejte nasvete na koncu navodil.
Nekateri recepti izključujejo začimbe z ingverjem in cimetom, vendar jih priporočam za veke. Prav tako se odločim za rahlo sladkanje omake in okusov riža; ti koraki so neobvezni. Navaden bel srednjev ali dolgozrnat riž je vsekakor v redu.
Čas kuhanja je za kuhalni tlak. Če običajno kuhate dve uri ali več. Za podobne okuse brez riža poskusite Tagine z mandlji in čebulo.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma, 3 unce / 1 kilogram jagnjetine (ali govejega mesa, razrezane na 2 ali 3-palčne koščke)
- 2 velika čebula (naribana ali zelo tanka rezina)
- 3 stroka česna (stisnjeno ali drobno sesekljano)
- Neobvezno: 1 čajna žlička ingverja
- 1 žlička soli
- 1 čajna žlička črnega popra
- 1/2 čajna žlička
- žafrana niti (razpadla)
- 1/2 žličke kurkuma
- Neobvezno: 1 ali 2 kosi cimetove palice
- 1/3 skodelice masla (ali rastlinskega olja)
- Majhna peščica kremastih sprigov (vezana v šopek)
- 1 skodelice / 100 gramov mandljev (
- blanhed in luščen )
- Neobvezno: 1 do 2 žlici medu
- 1/2 čajna žlička cimeta
- 2 skodelice srednje riž (ali dolgozrnati)
- 4 1/4 skodelice vode (ali del ali celo juho)
- 1 do 2 žlici masla
- 2 žličke soli (zmanjšajte ali opustite, če uporabljate juho)
- Poper po okusu
- Ingver po okusu
- Neobvezno: več šafranskih niti
- Neobvezno: 1 čajna žlička sladkorja
Kako narediti
Kuhajte meso in mandine
- V velikem loncu ali tlačnem kuhalniku mešajte meso s čebulo, česnom, začimbami in maslom. Meso obarjate nekaj minut na srednji vročini, občasno premešajte.
- Dodajte 2 1/2 do 3 skodelice vode, cilantro in mandlje. (Namesto tega lahko pustite kuhanje mandljev in jim služi kot okras. Glejte opombo na koncu teh navodil.) Pri visoki vročini prinesite meso in tekočine hitro vrenje.
Metoda tlačnega kuhalnika
- Če uporabljate tlačni kuhalnik, tesno pokrijte in nadaljujte kuhanje na visoki temperaturi, dokler ne dosežete tlaka.
- Zmanjšajte toploto na sredino in kuhajte s pritiskom 50 minut.
- Spustite tlak in preverite, ali je meso dovolj raztresljivo, da se zlomi z vilicami.
- Če ni, po potrebi dodajte vodo in kuhajte s tlakom še 10 minut.
- Ko meso kuhamo, zavrzite cilantro in cimetovo palico. Dodajte sladkor in zemeljski cimet (če uporabljate) in zmanjšajte omako, odkrite, dokler ni debel.
- Okusite in prilagodite začimbe.
Pot metoda
- Če uporabljate lonec, pokrijte in kuhajte meso na srednji vročini za dve do dve uri in pol, dokler meso ni zelo razburljivo in zlahka zlomi z vilico. Če je potrebno, dodajte vodo med kuhanjem, da preprečite, da bi meso žgali.
- Ko meso kuhamo, zavrzite cilantro in cimetovo palico. Dodajte sladkor in zemeljski cimet (če uporabljate) in zmanjšajte omako, odkrite, dokler ni debel.
- Okusite in prilagodite začimbe.
Kuhaj riž
- Pripravite riž, medtem ko se meso in mandlji napolnijo. V lonec postavite 4 1/4 skodelice vode ali juhe. Dodajte sol, maslo, sladkor in riž in jih zavrite. Mešajte, pokrijte lonec in zmanjšajte toploto na nizko.
- Riž, nemoteno, približno 25 minut kuhamo ali dokler riž ne popusti in tekočine absorbirajo.
- Odstranite z vročine in pokrite, da se ohladi, dokler ne služijo časa.
Služiti
- Pustite riž z vilicami in jo razporedite v hribovje na velikem krožniku.
- V središču dobite vrtino in dodajte meso.
- Prepustite mandlje in omako nad mesom in rižem in takoj služite. Maroška tradicija je, da se komunalno zberejo okrog posodice, pri čemer vsaka oseba jede s svoje strani pladnja.
Nasveti
- Če raje priležete hrustljavo teksturo, jih lahko opečete ali pražite v pečici 350 ° F (180 ° C) 10 do 12 minut, dokler ne rahlo obarvajo. To je mogoče storiti en dan pred ali med kuhanjem mesa. Pred mesom razrežite mandlje nad mesom in rižem.
- Za dodaten okusni riž uporabite meso iz mesa. Načrtujte to tako, da dodate še 4 skodelice vode in podvojite začimbe do mesa. Prekinite kuhanje mesa po 30 minutah kuhanja pod pritiskom (ali po eni uri do uro in pol konvencionalnega kuhanja), da iztisnete juho, ki je potrebna za riž. Nadaljujte kuhanje mesa, dokler se ponudba in preostala omaka ne zmanjšata.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1669 |
| Skupna maščoba | 96 g |
| Nasičena maščoba | 28 g |
| Nenasičena maščoba | 49 g |
| Holesterol | 288 mg |
| Natrij | 2.160 mg |
| Ogljikovi hidrati | 105 g |
| Prehranske vlaknine | 9 g |
| Beljakovine | 95 g |