Najbolj značilna filipinska hrana, adobo je jed iz mesa (pogosto svinjina ali piščanec ali oboje) ali meso in zelenjava, okužena v kisu, česnu, poprove in zalivu.
Ime posode se je začelo uporabljati šele po prihodu Špancev v 1500-ih, ki so videli domačine, ki so kuhali jed, ki so bile nekatere sestavine podobne tistim, ki jih najdemo v španski sušilni mešanici, imenovani adobo. Ime je zaljubljeno kljub dejstvu, da je filipinski adobo v bistvu obara, ne pa način sušenja.
Obstaja toliko različic adoboja, tako regionalnih kot osebnih, da so kuharske knjige v celoti namenjene jedu. V nasprotju s priljubljenim pojemom, da je prisotnost sojine omake, ki naredi adobo kakšno je, adobo s sojino omako je le varianta. Nekatere adobo jedi so začinjene s soljo ali patisom (ribja omaka) namesto sojino omako.
Ta recept je za splošno priljubljeno piščančje adobo s sojino omako. Vlečenje riža v zmanjšano omako adobo zagotavlja, da vsak dobi dober delež omake. Jajca iz jelke so zanimivi dodatki za posodo.
Ker velikodušna količina kis je bistvena sestavina adobo, uporabite nereaktiven kuhalnik - to pomeni posodo iz materiala, ki reagira na kislino. Lito železo (neobložen) bakra in aluminija sta reaktivne kovine, zato se pri pripravi adobo izogibajte. Dobre izbire vključujejo keramiko, gline in nerjavno jeklo.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram četrtine piščančjih nog (noge, stegna in hrbet)
- 1 žlica kuhinjskega olja
- 1 česna glava (segmentirano, olupljeno in razpuščeno)
- 1 čajna žlička črn poper (zdrobljena)
- 2 lovorjev listi
- 1/4 skodelice trsnega kisa (ali kokosovega kis)
- 1/4 skodelice temno sojino omako (ali več)
- 1 žlička sladkorja
- 12 prepelenih jajc (trdo kuhano in olupljeno)
- 4 skodelice riža (kuhano)
- Okrasite: ocvrti sesekljan česen
Kako narediti
- Piščančje četrtine odrežite v noge, stegna in hrbet.
- Kuhajoče olje segrejte v vokal ali pekač z debelim dnom.
- Dodajte piščančje kose, stran kože navzdol, na vroče olje v enem sloju. Kuhajte na visoki vročini, dokler se spodnje strani ne smejo porjaviti. Preklopite jih na drugo stran.
- Nalijte se v kis. Dodajte česen, zdrobljene paprive in lovorje. Kuhajte na visoki temperaturi, odkrite, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico.
- Nalijte v sojino omako. Dodajte sladkor. Premešajte. Pokrijte, spustite vročino in potopite 45 do 55 minut ali dokler piščanca ne razložite, omaka pa se zmanjša na približno dve žlički. Med kuhanjem občasno okusite omako in dodajte več sojine omake, če je preveč nežna ali pa samo, da pridobite ravnovesje, ki vam je všeč.
- Izvlecite piščanca in pustite na stran.
- Dodajte riž v omako v ponvi in ga nekajkrat premetite.
- Sestavite riž na krožniku. Piščančja adobo in prepeljena jajca razpršite nad rižem.
- Potresemo z ocvrtim sesekljanim česnom in po izbiri raztrgamo cilantro.
- Vroči.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1619 |
| Skupna maščoba | 54 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 21 g |
| Holesterol | 834 mg |
| Natrij | 1.381 mg |
| Ogljikovi hidrati | 168 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 104 g |