Sojino mleko je priljubljena mlečna alternativa na Zahodu in že dolgo je tradicionalna pijača na Kitajskem, v Japonskem in v drugih delih Azije. Nekateri ljudje se odločijo za pijačo sojino mleko, ker so občutljivi na laktozo ali občutljive na laktozo, drugi pa iz etičnih razlogov (npr. Zanimanje za dobro počutje živali ali zmanjšanje vašega okoljskega odtisa z nižjo prehransko verigo) ali zdravstvenih razlogov (npr. ker želijo zmanjšati vnos holesterola ali jesti v prehranjevalni verigi).
Zdravstvene koristi mleka soje so sporne, delno zato, ker je (kot mleko) soja skupni alergen za hrano. Vendar pa je splošno sprejeto, da je sojino mleko zdrava alternativa kravjemu mleku, mnogi pa menijo, da je sojino mleko bolj zdravo kot mleko v mleku.
Maščobe, holesterol in beljakovine v soja mleku proti kravjemu mleku
V veliki meri zaradi oglaševalskih akcij mlečne industrije o tem, kako zdravo mleko, mnogi napačno domnevajo, da je vse mleko zdravo. Vendar pa zdravstvena skupnost sprejema le zdravo mleko z nizko vsebnostjo maščob in maščob.
Za razliko od kravjega mleka je sojino mleko naravno malo maščob. Redno maščobno sojino mleko vsebuje nekoliko več maščobe na skodelico kot 2% mleka, vendar je naravno brez nasičenih maščob (ki se smatrajo bolj nezdravo kot nenasičene maščobe). (Več o vsebnosti maščob v mleku)
Ker je iz rastlinskega materiala namesto živalskega stranskega produkta, sojino mleko ne vsebuje holesterola.
Mlečno mleko vsebuje okoli 20 miligramov holesterola na skodelico. Priporočeni dnevni dodatek holesterola za odrasle je 300 miligramov, čeprav mnogi Američani porabijo precej več, in veliko ljudi z visokim holesterolom ali s kakšnimi vrstami težav s srcem je bolje porabljati veliko pod običajnim RDA holesterola.
Sojino mleko je visoko tudi v beljakovinah. Ena skodelica sojinega mleka vsebuje približno sedem do deset gramov beljakovin. To je podobno kravjemu mleku, ki vsebuje osem gramov beljakovin na skodelico. Čeprav nekateri viri pravijo, da sojin protein v sojinem mleku ni prebavljiv ali nepopoln beljakovin, to ni res. Sojin mlečni protein je popolna beljakovina in je zelo prebavljiva.
Zdravstvene prednosti utrjenega in neobdelanega soja mleka
Ko se uporablja kot zamenjava kravjega mleka, v mleku sojinega mleka manjka kalcij in vitamini B (zlasti vitamin B12). Zato so številne blagovne znamke sojinega mleka na trgu okrepljene s kalcijem in vitamini B, vitamini E in D.
Sojino mleko in kalcij
Ena od glavnih pomanjkljivosti sojinega mleka kot zamenjave mleka je njena nižja raven kalcija. Neobdelano sojino mleko vsebuje približno eno četrtino količine kalcija v mleku. Ojačano sojino mleko je pogosto primerljivo s kravjim mlekom v ravneh kalcija, vendar nekatere študije kažejo, da utrjeni kalcij morda ni tako zdrav inen kot naravni kalcij.
Za vegane in ljudi, ki so laktoze nestrpni, je treba vprašanje kalcija obravnavati s celovitejšim prehranskim načrtom, ki vključuje nadomestne vire kalcija (npr. Mandeljne, fižol, listnate zelenjavo in za ljudi, ki niso vegani, sardele).
Za ljudi, ki sojino mleko uporabljajo kot zdrav izvor izoflavonov, vendar ne nasprotujejo mleku v svojih dietah, je kalcij na voljo tudi iz sira, jogurta in drugih mlečnih izdelkov.
Hormoni v mleku soji proti kravjemu mleku
Tako kot pri mlečnem mleku obstajajo nekateri polemiki glede hormonov v sojinem mleku. Kravje mleko naravno vsebuje estrogen in progesteron. Krave se mlajše v nosečnosti v Združenih državah Amerike, njihova raven hormonov pa je blizu konca njihovega obdobja. Nekatere študije so povezovale porabo kravjega mleka z različnimi vrstami raka in zgodnjo spolno puberteto. Poleg tega so krave v ZDA včasih zdravljene z rBST ali rBGH, vrste spornih rastnih hormonov, ki so jih študije povezale z različnimi vrstami raka.
Sojino mleko seveda vsebuje izoflavone. Izoflavoni delujejo na podoben način kot hormonski estrogen (vendar dejansko niso estrogen).
So fitoestrogeni ali rastlinske spojine z "estrogensko aktivnostjo". Nekatere raziskave so povezale visoko porabo teh spojin z zmanjšanimi ali povečanimi možnostmi raka dojke, vendar ni nobenega prepričljivega dokaza. Poraba nenormalno visokih ravni izoflavonov je vprašljiva, redna poraba sojinega mleka in drugih virov izoflavonov pa velja za zdrava.
Sojino mleko recepti
Če želite uporabiti ojačano sojino mleko kot alternativo za mlečne izdelke, preprosto zamenjajte 1: 1 z dnevnim mlekom v receptih. Če ne potrebujete dodanih vitaminov in mineralov v alkoholiziranem sojinem mleku, si lahko ogledate te recepte za sojino mleko, da bi jih lahko naredili doma.