V Aziji se noben del prašiča ne odteče. Pri kuhanju vietnamske zelene papajske juhe se tradicionalno uporabljajo prašičje noge. Čeprav vsebujejo le malo mesa, so bogati s kite, ki utekočinijo in postanejo del juhe med dolgim in počasnim kuhanjem.
Čeprav je papaja sadje, nezrelo zeleno papajo kuhamo kot zelenjavo v jugovzhodni Aziji. Meso po kuhanju je mehko, a čvrsto in ima penasto teksturo. Je bland, skoraj brez okusa, lahko pa namoči okuse sestavin, s katerimi je kuhano.
Kako kuhati
Traja nekaj ur, da bi kuhali prašičeve noge, da bi ga dosegli do te stopnje, ko se meso ločuje od kosti in je veliko tekočine utesnilo v juho. Če nameravate prašičeve noge kuhati na stovetopu, uporabite lonec s debelim dnom, da zmanjšate možnost, da se svinjske noge držijo dna in žganja. Prav tako ne pozabite mešati lonca in občasno strgati dno.
Lahko se uporabi tlačni kuhalnik in je morda najprimernejši način. Kljub temu, čeprav je kuhanje s tlakom hitreje kuhalo prašičeve noge, ne naredi temeljitega dela, da bi izkustvoval okuse iz kosti.
Smatramo, da je počasni kuhalnik idealna oprema za kuhanje težkih kosov mesa kot svinjske noge. Ne potrebujete mešanja in okus okusa, kot je vsak del okusa stisnjen s kosti.
Kaj boste potrebovali
- 2,2 kg (1 kg) svinjske noge
- 2 stroka česna
- 2 rezina ingverja
- 1
- šalotka , neoluščena in razrezana na polovice
- ribjo omako , po okusu
- sladkor, po okusu
- 1
- zelena papaja
Kako narediti
- Izperite prašičje noge. Čiščenje temeljito. Še enkrat sperite. Če so vidne dlake, uporabite kuhinjsko svetilko, da jih spali. Odrezajte noge prašičev v koše velikosti.
- Pripravljene prašičje noge položite v ponev. Pokrijte z vodo. Vreti deset minut. Izpraznite in temeljito sperite noge prašičev. Ta korak preprečuje nastanek žlindre v juhi.
- Prenesite svinjske noge v počasno kuhališče. Dodajte česen, ingver in šalotko. Sušenje v približno dveh žličkih ribje omake. Dodajte čajno žličko sladkorja. Pour dovolj vode, da pokrije prašičje noge in da precej količino juhe. Pustite dovolj prostora, saj boste pozneje dodali zeleno papajo.
- Nastavite počasno kuhališče na VISOKO. Po dveh urah nastavite toploto na LOW in nadaljujte kuhanje prašičev z nogami še pet ur.
- Zeleno papajo porežite na polovici. Z žlico izkopajte seme in vlaknasto sredino papaje. Za odstranjevanje kože uporabite zelenjavo. Meso izrežite na kocke z dvema cevoma.
- Okusite juho. Dodajte več ribje omake in sladkorja, kot je potrebno. Dodajte zeleno papajo k počasnemu kuhalniku. Če je prostor, premešajte. Zamenjajte pokrov in kuhajte še eno uro.
- Zadnjič okusite juho. Če je potrebno, ponovno prilagodite začimbe.
- Premešajte v plezalih in služite juhi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 717 |
| Skupna maščoba | 29 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 223 mg |
| Natrij | 257 mg |
| Ogljikovi hidrati | 37 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 75 g |