Si kdaj pekel piškotke in jih raztegnil čez ponev, namesto, da bi držal svojo obliko? To je lahko še posebej težava, če med piškotki ne puščate veliko prostora in na koncu se medsebojno udarec.
Obstaja več razlogov, zaradi katerih se lahko piškotki razširijo, vendar so vsi pod vašim nadzorom. Samo razlog morate diagnosticirati. (Tudi če želite, da se piškotki razširijo, lahko informacije spodaj uporabite v obratnem vrstnem redu.)
Mimogrede, predpostavka je, da ste natančno sledili receptu in na primer ne zamenjali težke smetane za maslo. (Verjemite mi, dobim nekaj zelo zanimivih e-poštnih sporočil.)
Pomembno je tudi ustrezno merjenje . Najbolj uporabni recepti bodo našteli sestavine po teži, saj so meritve prostornine, kot so skodelice, nedvomno netočne. Digitalna lestvica, ki jo lahko nastavite na gram, je orodje za domači pekar.
Temperatura pečice je # 1 krivec
Po vsem tem pa se piškotki najpogosteje razširijo, ker pečica ni dovolj vroča. To je vročina, ki postavlja piškotke, in piškotke v preveč hladno pečico pomeni, da se maslo stopi, preden imajo piškotki možnost, da nastavijo.
Samo zato, ker ste nastavili pečico na 350 ° F, ne pomeni, da je dejansko 350 °. Termostati pečice se lahko izogibajo, tako da je vaš vroči ali hladnejši, kot pravi. Če želite preveriti, dobite termometer za pečico (dober lahko ima manj kot pet dolarjev) in ga po potrebi nastavite.
Nekatere pečice se morajo še bolj segreti kot druge. Morda boste morali segreti do 20 minut, da zagotovite, da dosežete 350 ° do trenutka, ko piškotki dejansko vstopijo.
Mimogrede, maslo ni edina stvar, ki se topi, ko jo pečete. Tudi sladkor. Torej bodo piškotki z veliko sladkorja v njih razširili več kot tiste z manj sladkorja.
Če uporabljate grobo sladkor, se bodo piškotki širili še več. Z uporabo granuliranega sladkorja, superfinskega sladkorja ali slaščičarja sladkorja zmanjša širjenje.
Oglejte si vsebnost vode v maslu
Druga težava je v tem, da večina masla vsebuje okoli 19 odstotkov vode in voda bo povzročila širjenje piškotkov. Lahko nadomestite skrajšanje , ki je 100-odstotna maščoba, potem pa bi žrtvovali okus masla, kar po mojem mnenju ni vredna žrtev.
Evropska masla in nekatera domača masla iz manjših mlekarn imajo v njih manj vode in stroški bodo malo večji. Toda karkoli počnete, ne uporabljajte kadic z maslom. Ne samo, da imajo visoko vsebnost vode, imajo pa tudi veliko zraka v njih, kar bo povzročilo tudi širjenje piškotkov.
In ker bo zrak povzročil širjenje piškotkov, v piškoteku ne želite preveč zraka, ko masirate maslo in sladkor skupaj. Samo kremo toliko časa, kolikor je potrebno za združevanje masla in sladkorja, kar lahko traja le 30 sekund. Poleg tega in samo vklopite preveč zraka.
Vem, da je težko verjeti, toda piškotki, pečeni na svetle barvi, se bodo širili več kot tisti, ki so se pekli na temnem posodi. To spet pride do temperature.
Ker temne ponve absorbirajo več toplote, se bodo piškotki nastavili hitreje. Ampak pazite na piškotke, da se prepričate, da ne gorijo na dnu.
Ne mastite pan
Posoda lahko povzroči tudi širjenje piškotkov, če ima površino, ki je neprepustna, ali če je bila namažena. Manj trenja je na ponvi, več piškotkov se bo razširilo. Torej je neokrnjen ponev najboljši. Če boste našli neobdelan papir za pergament, bo to tudi pripomoglo k zmanjšanju širjenja - vendar nedavne izkušnje kažejo, da ima večina pergamentnega papirja v teh dneh nekakšen neobdelan premaz na njem.
Druga možna krivca je lahko moko. Moka z nizko vsebnostjo glutena, kot so peciva ali moka iz peciva, bo povzročila, da se piškotki razširijo bolj kot vsestransko moko .
Če ste nadzorovali vse te dejavnike, lahko tudi ohladite ali še bolje zamrznete testo, preden ga pečete.
S tem boste pomagali piškotkom v pečici daljšo obliko. Všeč mi je, da piškotovo testo prevržem v cev, zamrznem, nato odrežem rezine, uredim na pecilni plošči in jih pecim.