Pâtes de Fruits so tradicionalni francoski sladkarije, ki jih včasih opisujemo kot zelo kondenziran marmelad. V bistvu gre za sadni pire, ki se zmanjša, dodan je žleb. Rezultat je žvečen in živahen, intenzivno saden.
Ti Apple Pâtes de Fruits imajo čudovit okus sladke kožice in odlično teksturo. Ta recept zahteva, da se vanile dodaja v vodo, ko požre jabolka, vendar lahko nadomestite cimetove palčke, cele nageljne ali druge arome, ki vam želijo dati jabolkom okus. Ta recept je dolgotrajen, vendar mislim, da je vredno ustvariti tako klasično gurmansko zdravljenje.
Kaj boste potrebovali
- 6 srednjih jabolk (tart, za proizvodnjo 1 lb, 10 oz, sadni pire)
- 1 vanilija fižol (split)
- 6 žlici sladkorja (1)
- 2 žlici pektina v prahu
- 3 1/3 skodelice sladkorja (2)
- 1/2 skodelica lahkega koruznega sirupa
- 3 1/2 žličke limoninega soka
- Dodatni granulirani sladkor za valjanje
Kako narediti
1. Pripravite posodo 8x8, tako da jo obložite z aluminijasto folijo ali pergamentnim papirjem in ga brizgajte z neprepustnim pršilom za kuhanje .
2. V majhni posodi kombinirajte prašni pektin in prvo količino sladkorja (1) in dobro premešajte. Vzemite drugo količino sladkorja (2), koruznega sirupa in limoninega soka v bližini pečice, tako kot se enkrat začnete kuhati sladkarije, se recept hitro premakne in potrebovali boste vse, kar je pripravljeno in v dosegu roke.
3. Izvlecite jabolka in jih postavite v veliki lonec kuhane vode z razcepljenim vanilijem . Jabolka lupite 45 minut ali dokler ne razložite. Odstranite jih iz vode in jim omogočite, da se ohladijo na kratko. Odstranite jedra in postavite jabolka v mešalnik ali predelovalec hrane in obdelujte, dokler niso gladki pireji.
4. Pireju postavite v srednje ponev na srednji visoki vročini in jo privedite do vrenja. Po kuhanju dodajte mešanico pektin-sladkorja in nenehno žganjajte. Ko jo dodamo, dodamo drugo količino sladkorja (2) v več serijah in nadaljujemo z razjedanjem, dokler ne pride do curka.
5. Ko vre, dodajte koruzni sirup in nadaljujte kuhati in žgajte. Vstavite termometer za sladkarije in nadaljujte z vrenjem, dokler mešanica ne doseže 225 stopinj F. Ta postopek traja nekaj časa - običajno približno 20-30 minut, odvisno od vaše ponve in toplote. Nadomestno žganje s strganjem dna posode z gumijasto lopatico, da se prepreči žganje. Najprej bodo sladkarije precej tanke, a ko se kuhajo, se bo zgostilo in začelo razpršiti, zato si oglejte roke. Ko je pripravljen, bodo sladkarije precej debele in se bodo skupaj zmešale in potegnile stran od ponve.
6. Ko je dosežena ustrezna temperatura, odstranite posodo iz vročine in takoj vadite v limoninem soku.
7. Izvržite sladkarije v pripravljeno posodo in jo gladite v enakomerno plast. Pustite, da se nastavi pri sobni temperaturi vsaj 3-4 ure ali čez noč.
8. Pazljivo odstranite sladkarije iz posode in odstranite folijo.
Odrežite ga v majhne enojne kvadratke in izkopajte kvadratke v granuliranem sladkorju, ki bodo služili. Shranite Apple Pâtes de Fruits v nepredušni embalaži v hladilniku in jih po hladilniku ponovno zvijte v sladkorju.
Opomba: Pektin je želeč, ki se pogosto uporablja pri konzerviranju. To je mogoče najti v dobro založenih supermarketih v bližini zalog za konzerviranje ali v pekarni.