Če želite narediti zelo preprosto različico domačega kozjega sira, je ta recept s pomočjo limoninega soka in kozjega mleka.
Kislost limoninega soka izgublja mleko in oblikuje mehke skute. Ko tekočina (sirotka) odteče od skute, imate osnovno, a okusno različico domačega kozjega sira.
Belega kisa se lahko uporablja tudi za izdelavo domačega kozjega sira, čeprav je okus limone nekoliko bolj prijeten v končnem izdelku.
Za najboljše in najbolj dosledne rezultate je treba za domačo kozji sir uporabiti kulturo starterja in sirilo . Kulturo starterja lahko kupite na spletu, tako da lahko sestavite sira, ki vsebuje vse, kar potrebujete za izdelavo kozjega sira.
Po izdelavi sira lahko dodate zelišča, začimbe ali česen, da izboljšate okus.
Preden začnete, je pomembno, da zbrate orodja, ki jih boste potrebovali, kot nereaktivno posodo (nerjavno ali keramično), ne pa tudi aluminij, katerega kovina bo prišla v mleko. Prepričajte se, da je tudi vaš mešalni pripomoček nereaktiven (les ali nerjavec).
Kaj boste potrebovali
- 1-kratno kozje mleko (pasterizirano je dobro, vendar ne uporabljajte ultra pasteriziranega)
- 1/3 skodelice svežega limoninega soka (brez celuloze ali semen)
- Sol po okusu
Kako narediti
- Počasi segrevajte mleko v nerjavnem jeklu ali drugem nereaktivnem loncu na peči, dokler ne doseže 180 F do 185 F (uporabite termometer). Nežne mehurčke naj se oblikujejo in površina bo videti pena. Izklopite toploto.
- S pomočjo dolgotrajne žice iz nerjavečega jekla ali lesene žlice vmešajte limonin sok in pustite, da mleko sedi 10 minut. Mleko naj se skorji in postane rahlo debelejše na površini.
- Vlečite cedilo z dvema plastema vlažnega sira. Nežno vlijemo mleko v gaziranec, nato zbrati gazotino okrog skute in jo povezati v snop. Gumijaste vrvice ali mesnice je prav tako dober način, da si gaziran skupaj na vrhu.
- Objemite snop čez posodo ali kozarec, tako da se lahko tekočina izprazni. (To lahko storite s pritrditvijo svežnja na leseno žlico ali lončku in nastavljanje žlice na vrhu lončka.)
- Pustite si sir vsaj 1 1/2 ure. Odvežite snop in prenesite sir v skledo. Mešajte sol in / ali druge sestavine za okus.
- Uporabite svoje roke, da sipate in oblikujete sir v majhno kolo ali les. Prav tako lahko uporabite rezalnik za piškotke kot kalup za oblikovanje sira.
- Okus in tekstura sira se običajno izboljšata, če jo ohladite nekaj ur pred vročitvijo.
- Kozarski sir naj ostane svež v hladilniku en teden.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 77 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 12 mg |
| Natrij | 90 mg |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 4 g |