To je neverjetno elegantna in prefinjena testenina, ki jo lahko naredite v manj kot 20 minutah! Sveži račioli, napolnjeni z artičokami, so povezani z nežnimi, oljno ohranjenimi artičokimi srčki in hrustljavo ocvrtimi papirnatimi tanjšimi rezinami rimskega artičoka, za trikratno artičokovo posodo, ki bo zagotovo navdušila ljubitelje artičok.
Vzemite to z rdečim vinom Valpolicella Classico, kot je Masi Bonacosta.
[Prilagodjeno iz recepta Victor Pena Guilera, vodja kulinaričnih raziskav in inovacij, Pastificio Giovanni Rana, je razvil, da se seznani z vini iz vinoteke Masi Agricola v Valpolicelli, znameniti vinorodni regiji blizu Verone na severu Italije.]
Kaj boste potrebovali
- Za Jeruzalemske čipe Artichoke:
- 3 unci Jeruzalemska artičoka (aka sunchoke)
- Nevtralno rastlinsko olje, za cvrtje (npr. Arašidovo olje)
- Za Scampi Tartare:
- 3 unči kozice (surove, olupljene in deveined)
- 3 žličke ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 čajna žlička limoninega soka (sveža)
- 1 kopra koper (sveže, narezane, uporabite po okusu)
- 1 ščepec soli
- 1 ščepec črnega popra
- Za testo:
- 1 paket Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 žlički ekstra deviškega oljčnega olja
- 8 artičok srca (konzervirano v oljčnem olju)
- 2 unci češnjevega paradižnika (razrezano na klinove)
- 1 unča Sir Parmigiano-Reggiano (sveže nariban)
- 1/2 maslo masla
- 2 unci Scampi Tartare
- Okras: listi bazilike
- Okras: sveži koper
Kako narediti
Za izdelavo čipov iz artičoke v Jeruzalemu:
Olupljajmo z Jeruzalem artičoke in jo nato zelo rezino rezino (z zelenjavnim lupinarjem, mandolinskim rezalnikom ali tartufnim brivnikom). Ogrevajte približno 1 cm olja v visokozidreni lonec ali nizozemski pečici do 330 stopinj F in nato ocvrtite jerusalemske čipke artičoka do svežega in zlate rjave barve. Z žlebičasto žlico ali drobnim mrežnim čepom prenesite žetone na ploščo, ki je obložena s papirnim brisačem, da jo odtehta.
Da bi tartare scampi:
Surove kozice razrežite na 1/2-palčne kocke, nato pa premešajte z ekstra deviškim olivnim oljem, limoninim sokom, koperjem, soljo in poprom. Med pripravo preostale posode postavite v hladilnik.
Za pripravo in sestavljanje testenine:
- Artičoke ravioli kuhamo v slani vreli vodi 3 minute.
- Medtem ogrejte 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja v ponvi na srednji vročini. Dodajte artičokove klinove in paradižnike ter sveže, dokler se artičoke ne segrejejo in paradižnik se rahlo zmehča.
- Pražite testenine in jih dodajte drugim sestavinam v ponev.
- Mešajte v naribanem siru in maslu.
- Prenesite na služijo ploščo in na vrhu z scampi tartare in jerusalem artičoke čipov.
- Okrasite s svežim bazilikom in koperjem in postrežite.