Kljub temu, da je Piccalilli eden najljubših kumaric v Britaniji, je presenetljivo, da njegov izvor ali izvirni Piccalilli recept ostaja nekaj skrivnosti. Nobenega dvoma ni, da je povezan z indijsko podcelino; nekateri viri pravijo, Piccalilli je bil znan tudi kot indijski maček, in indijska kisla Achar je podobna tudi z gorčico, kisom in soljo ter deli isto rumeno barvo.
Karkoli od svojega izvora je britansko najljubšo hrano in brez kuhane šunke, hladno goveje meso, Ploughmanova kosila ali bifejska miza je popolna brez rumenega dollopa. To je enostavno narediti in bo več mesecev v zapečatenih kozarcih.
Kaj boste potrebovali
- 4 1/2 unce namizne soli / 125 gramov
- 3 1/2 pints hladna voda / 2 litra
- 10 1/2 unce cvetača florets / 300 gramov
- 8 unčnih bisernih čebul (olupljenih) / 225 gramov
- 8 unč kumara (de-semena in razrezane na velike kose) / 225 gramov
- 2 žlici kapri (v slanici, odcejeni in dobro sprati)
- 7 tekočih unč temnega sladnega kis
- 7 tekočih unč belega vinskega kisa
- 1 čajna žlička za začimbe
- 2 unči sladkorja / 55 gramov
- 2 masi masla / 55 gramov
- 4 žlici vsestranske moke
- 2 žličke
- kurkuma
- 1 1/4 čajna žlička gorčičnega praška
- črn poper po okusu
Kako narediti
- Najprej morate narediti solno slanico. V skledi, ki je dovolj velika, da zadrži vodo in vso zelenjavo, sol raztopi v vodi. Dodajte vso zelenjavo in kapre. Postavite ploščo na zelenjavo, da se prepričate, da so ostali potopljeni v slanici. Pokrijte in hranite v hladilniku 24 ur.
- Dva kisa , začimbe za mletje in sladkor v veliko posodo iz nerjavečega jekla. Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut. Pusti, da se ohladi.
- Naslednji dan: odstranite slanico in zelenjavo iz hladilnika, odcedite in dobro sperite zelenjavo. Polnjene zelenjavo postavite v ponev, pokrijte z mrzlo vodo. Privedite do vrenja in zmanjšajte toploto do nežnega vrenja. Kuhajte 10 minut, zmanjšajte toploto in simulirajte deset minut, odcedite in pustite na eni strani.
- V drugem posodu talite maslo, dodajte moko in temeljito premešajte. Nežno kuhajte 5 minut, pazite, da moke ne boste spali. Napolnite začinjeni kis in počasi dodajte maslu in moko, kuhajte 2 do 3 minute ali dokler ne izgubite. Dodajte kurkuma, gorčični prašek in črno poper dobro premešajte. Zdaj bi morali imeti svetlo obarvano debelo omako.
- Debele omake prelijte čez izsušeno zelenjavo in dobro premešajte, tako da je vsa zelenjava prevlečena v omaki. Nalijte v sterilizirane kozarce in pečat. Naj bo vsaj en teden pred odprtjem (po možnosti dlje, vendar je skušnjava, da bi poskusila, preveč močna). Ko je odprta, morajo biti kozarci shranjeni v hladilniku, neodprta kozarca se hranijo najmanj šest mesecev v temnem, hladnem prostoru.