Vrste oljčnega olja

Vrste oljčnega olja

Ne, ne govorimo o punčku Popeya, ampak nekaj, ki jih nekateri opisujejo kot tekoče zlato. Oljčno olje je zelo cenjeno ne le zaradi svojih koristi za zdravje, ampak tudi zaradi čudovitega okusa.

Najboljše oljčno olje je mešanica olja iz mešanice rdeče-zrele (ne zelene in ne polne) oljk in manjši delež olja iz zelenih oliv različnih sort. Hladno stiskanje , proces brez uporabe kemikalij, ki uporablja samo tlak, proizvaja višjo kakovost oljčnega olja, ki je naravno nižja v kislosti.

Pri nakupu oljčnega olja je pomembno preveriti oznake za odstotek kisline, stopnje olja, količine in države izvora. Kislost je ključni dejavnik pri izbiri finega oljčnega olja, skupaj z barvo, okusom in aromo. Tu so različne kategorije oljčnih olj :

• ekstra deviško oljčno olje : hladno stiskani rezultat prvega stiskanja oljk s samo 1% kisline; šteje za najboljše in najuspešnejše in zato najdražje; segajo od kristalne barve šampanjca do zelenkasto-zlate do svetle zelene barve; na splošno je globlje barve, bolj intenzivna oljčna aroma.

• Deviško oljčno olje : tudi olje za prvo oskrbo z nekoliko višjo kislostjo med 1-3%.

• Fino oljčno olje : (kar pomeni fino v italijanščini) je mešanica ekstra deviških in deviških oljčnih olj .

• lahka oljčno olje : ta različica vsebuje enako količino koristnih mononenasičenih maščob kot redno oljčno olje, vendar zaradi postopka rafiniranja je lažje barve in v bistvu ne vsebuje okusa.

Zaradi tega je dobra izbira za peko in druge namene, kjer težka aroma morda ni zaželena. Ta proces ji daje tudi večjo točko kajenja, zaradi česar je glavni kandidat za kuhanje z visoko toploto.

Več o oljkah, oljčnem olju in oljčnih receptih

•
• sorte oljk
• Oljčno čiščenje in strjevanje
• Vrste oljčnega olja
•
•
•

Kuhinjske knjige