Ta recept je prvotno pozval k zajmu ragù, vendar pa je meso zanje redko in težko najti v ZDA - in je lahko precej drago, ko ga najdete - zamenjano je z zajčnim mesom v tej adaptaciji. Če pa imate vir mesa zelja, ga lahko uporabite namesto tega. Meso želeja je na splošno nekoliko temnejše, strožje in bolj gamerično kot kunčje meso, malo bolj bližje divjini v okusu in teksturi, medtem ko je meso zajec primerjeno s piščančjega mesa.
Ta recept lahko naredite tudi z govejim govejim mesom ali s kakšnim drugim mesnim mesom. Ne bo imela iste teksture ali okusa, vendar bo še vedno okusna!
Posodite skupaj z rdečim vinom Amarone della Valpolicella Classico , kot je Masi Costasera.
[Prilagojeno receptu Victor Pena Guilera, vodja kulinaričnih raziskav in inovacij Pastificio Giovanni Rana, razvil za seznanjanje z vini Masi Agricola iz vinogradniške regije Valpolicella.]
Kaj boste potrebovali
- Za Ragu:
- 2 žlici oljčnega olja (ekstra deviško)
- 3 žlici masla
- 2 koruze korenček (drobno sesekljan)
- 1-unčna čebula (drobno narezana)
- 1/2 unča zelena (drobno sesekljan)
- 1 kilogram za kunce (brez kosti, mleto meso, neobvezni žrebec)
- 5 unč pancet (tla)
- 1/2 skodelice vina (rdeča)
- 1 cvetni garni (list z žafrana, lovorjev list in rožmarin)
- 8 unč paradižnikovega pireja (passata di pomodoro)
- 1 skodelica vode
- 1 ščepec fine morske soli
- 1 ščepec črnega popra (sveže nariban)
- Za testo:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 unč zajec ragu
- 1 žlica masla
- 2 unci Sir Parmigiano-Reggiano (sveže nariban, za serviranje)
- 1/4 do 3/4 svežega rožmarina
- 1 do 2 tbsp. oljčno olje (ekstra deviško, za vročanje)
Kako narediti
Če želite narediti ragù:
- Ekstra deviško oljčno olje segrejte v veliki zalogovnici ali nizozemski peči na srednji vročini. Dodajte 1 žlico masla in ko se raztopi in pene se je umirila, dodajte korenje, čebulo in zeleno.
- Zmešajte zelenjavo, dokler se ne zmehča, približno 10 minut.
- Dodajte EVOO v ponvi, ko je vroče dodajte korenje, čebulo, zeleno in sveže v maslu.
- Ko ste zakljucili zelenjavo, dodajte zemeljsko meso in zemeljsko panceto in pustite kuhati 10 do 15 minut.
- Dodajte rdeče vino in pustite, da se izhlapi, približno 1 minuto, nato pa v lonec dodajte šopek .
- Dodajte paradižnikovo pirejo, vodo, sol, poper in preostalih 2 žlici masla in kuhajte, pokrite, na nizki temperaturi približno 5 ur ali dokler meso ne razložite.
- Odstranite in zavrzite šopek; med pripravo testenin postavite ragjo na stran.
Izdelati testenine:
- Temeljatelje kuhajte v velikem loncu s soljeno vrelo vodo 1 minuto, nato pa izteknite in dodajte v veliko posodo ali skledo z 10 unčo ragùja in masla ter se enakomerno premaknite v plašč.
- Serve, obogatene z rožmarinskim sprigom in premešamo z malo ekstra deviškega oljčnega olja, z naribanim sirom Parmigiano-Reggiano za škropljenje na vrhu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1740 |
| Skupna maščoba | 95 g |
| Nasičena maščoba | 35 g |
| Nenasičena maščoba | 38 g |
| Holesterol | 614 mg |
| Natrij | 984 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 182 g |