Kot lahko sklepate iz imena, ragù (ali sugo) ala bolognese ali bolonjska omaka, izvira iz osrednjega italijanskega mesta Bologna. Tradicionalno se uporablja na tagliatellu, ravnem, dolgem testeninskem testu, v Italiji pa nikoli ni služil špageti, čeprav je "spaghetti alla bolognese" nekako postal vsepovsod v Italiji. Uporablja se tudi v lasagne alla bolognese , lazanje s sloji bolonjske omake in besciamella bele omake.
Več tradicionalnih različic pogosto vključujejo več vrst mletega mesa in piščančjih jeter, vendar je to poenostavljena različica. V tem receptu ni česna, saj v glavnem ne uporabljajo skoraj toliko česna kot Južni Italijani (in posledično tudi italijanski Američani). V posodo običajno dajo čebulo ali česen, vendar ne oboje.
[Uredil Danette St. Onge]
Kaj boste potrebovali
- 6 do 8 unč mleto goveje meso (ne sme biti preveč pusto, ali sugo bo suho)
- Neobvezno: 2 unce pancetta (mleto, če ga izpustite, povečajte goveje meso)
- 1 1/2 žlici olivnega olja
- 1/4 srednje čebule (mleto)
- 1/2 korenja (mleto)
- 1 lubenica (mleto)
- 1/2 skodelice rdečega vina (suho)
- 3/4 skodelice paradižnika (zdrobljen ali 2 žlici paradižnikove paste, raztopljen v 1/2 skodelice vode)
- 8 unč govejega juha (če nimate, raztopite polovico
- bouillon kocka v skodelici
- vrela voda )
- 1 ščepec soli
- 1 kilogram testenine
- Okras: sveže nariban Parmigiano
Kako narediti
Če izpustite panceto, uporabite polno 8 unč govejega mesa.
Če uporabljate panceto , jo oljčite in zelenjavo ter ju opečete v pečici ali nizozemski peči z oljem. Ko je čebula zlata, dodajte mleto meso in nadaljujte s kuhanjem, dokler ni porjavljeno. Mešajte v vinu in pustite, da se omaka simmeri, dokler se vino ne izhlapi, nato dodajte paradižnik, lupino juhe in preverite začimbe.
Še naprej potopite v zelo nizkem plamenu približno 2 uri, občasno premešajte in dodajte še več juhe, če izgleda, da sugo izsuši.
Sugo se bo enakomerno izboljševal, ko bo kuhal, in če imate čas, da ga simulirate dlje - nekateri menijo, da ga je treba kuhati 6 ur, po potrebi dodajte vrelo vodo ali juho. Ko je to storjeno, mora biti bogat in debel.
Ta mesna omaka bo služila približno šest kot topanje prvega testa testenin ali njokov, ali pa približno štiri, če se postreže čez testenine z bačeno solato na strani; v vsakem primeru služi z naribanim Parmigiano-Reggiano. Glede vina bi predlagal relativno svetlo rdečo, kot je Chianti Colli Fiorentini.
Opombe:
- Ta bolognese recept se razširi in zamrzne, in če ga dvojno ali trojno, z uporabo nekaterih in zamrzovanjem ostalo, boste poskrbeli za več obrokov.
- Ta omaka vabi k improvizaciji. Na primer, boste morda želeli dodati nekaj sesekljanih posušenih prašičev (najprej jih potopite v vrelo vodo in napolnite in dodajte tekočino), ali mleto piščančje jetra v omako, dokler se vreče. Nekateri kuharji uporabljajo meso iz povezovalne klobase namesto pancete, medtem ko drugi puščajo v celoti, z več govejega mesa. Če uporabljate več svinjine, bo omaka slajša. Artusi namiguje, da boste morda želeli premešati 1/2 skodelice smetane, preden jo prelijete čez testenine.
A variacija: ena izmed najbolj očarljivih mojstrov najboljših nedeljskih večerjalnih jedi je bracioline al sugo, kosi v omaki. Naredite omako s 3/4 funtov mletega mesa, ustrezno prilagajate druge sestavine in kupite tudi kilogram kosov s tanko narezanimi kosi - ne potrebujejo dragega reza - prosite svojega mesarja, da zmanjša nekaj 1/4 palca rezine iz trna ali kroga.
Dodajte jih, ko dodate zemeljsko goveje meso in kuhajte sugo, kot ste običajno. Postrežite paste al sugo kot prvi tečaj in kotleta kot drugi tečaj, s kuhano špinačo, ki je bila ponovno segreta s premetavanjem v ponev s četrtino skodelice oljčnega olja in mletega česna. Če želite poskusiti nekaj še boljšega, nadomestite ossibuchi za kocke. Slika ena ossobuco za večerjo in ne pozabite na koščku maščobne membrane okoli ossibuchi na nekaj mestih ali pa se bodo skrčili in ossibuchi se bo strgal. Mokro ossibuchi in jih rjavo v skledo, medtem ko pripravlja zelišča in rjavo tla meso, in jih odcedite, preden jih dodate v lonec. Omešajte omako, dokler niso ossibuchi nežni, približno tri ure.
Seveda, Sugo alla Bolognese ni edini sugo v Italiji v zimskih mesecih. Sugo di maiale, svinjska omaka, je precej prijetna, kot so sugo di vitello / telečja omaka in sugo d'agnello, jagnječa omaka. Čeprav potrebujejo nekaj časa za kuhanje, jih lahko preprosto razširite in zamrznete za kasneje.
Nazadnje, če želite mesne kroglice namesto mlete mesa v omaki, preverite recept iz mesnih kroglic .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 455 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 30 mg |
| Natrij | 243 mg |
| Ogljikovi hidrati | 68 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 22 g |