Arzen v rižu in brez glutena

Ali diete brez glutena ljudi ogrožajo čezmerno in nevarno izpostavljenost anorganskim arzenom, znanemu rakotvorju? Odvisno je od izbire, ki jo izdelate, koliko porabite in katere sorte riža jeste.

V svoji stalni analizi arzena pri preskrbi s hrano so raziskovalci potrošniških poročil analizirali 223 vzorcev riža in izdelkov na osnovi riža, ki jih običajno najdemo v trgovinah z živili v ameriških potrošniških poročilih, je neprofitna neodvisna organizacija za varstvo potrošnikov, ustanovljena leta 1936.

Rezultati analize revij Consumer Reports so bili nedavno objavljeni v izdaji november 2012, Arsen v vaši hrani . Praktično vsi testirani riževi izdelki vsebujejo arzen, od nizkih do potencialno strupenih.

Kaj je arzen in kako lahko jedo škoduje nas?

Center za nadzor bolezni (CDC) opredeljuje arzen kot naravni element (mineral), ki se pojavlja v vodi, tleh, zraku in naši hrani. Arzen obstaja v več oblikah, vključno z anorganskim, organskim in plinom. Ker obstaja v naravi, je človeku skoraj nemogoče popolnoma izogniti izpostavljanju arzenu.

Arzen, še posebej v svoji "anorganski obliki", je povezan s povečanim tveganjem za pljučni, kožni in mehurni kožni rak, lahko poveča tveganje za bolezni srca in ožilja ter pri otrocih, prekomerna izpostavljenost arzenu lahko vpliva na razvoj možganov.

Riž ni edina hrana, ki vsebuje znatne količine arzena. Listnate zelenjave, sadje, sadni sokovi in ​​morski sadeži so tudi viri prehranske izpostavljenosti arzenu.

Riž je še posebej dovzeten za onesnaženje z arzenom, ker ga gojijo na poljih, ki so poplavljena z vodo. Korenine riževega rastlinja vzamejo in skladiščijo arzen v teh pogojih.

V južni osrednji ZDA so na poljih, ki so se uporabljali za pridelovanje bombaža, določena riževa polja. Pesticidi, ki so vsebovali arzen, so bili uporabljeni na pridelkih bombaža in so obstajali v tleh in podtalnici.

To pojasnjuje, zakaj je riž, goji v tej regiji ZDA, višji nivoji arzena kot riž, gojen v Kaliforniji.

Ali obstaja zvezni varnostni standard za ravni arzena v pitni vodi ali hrani?

Agencija za varstvo okolja je določila varnostne standarde za arzen v pitni vodi z 10 ppb (deli na milijardo), vendar nobena agencija ni določila varnostnih standardov za ravni arzena v hrani.

Agencija za strupene snovi in ​​registra bolezni, oddelek CDC, na seznamu prednostnih seznamov nevarnih snovi navaja arzen kot prvo. To ne pomeni, da je arzen najbolj strupen za vse snovi, vendar je po ATSDR seznam "prednostna razvrstitev snovi na podlagi kombinacije njihove pogostnosti, toksičnosti in možnosti izpostavljenosti ljudi pri NPL (seznam nacionalnih prednostnih nalog) strani.

Ali je običajna prehrana brez glutena visoko riževo dieto?

Ljudem s celiakijo, občutkom glutena in herpetaformisom dermatitisa predpisujejo diete brez glutena, ki so pod temi pogoji medicinska prehrana. Strogo po dieti brez glutena velja za "zdravilo" za večino ljudi, prizadetih s temi pogoji. Dieta brez glutena brez pšenice, ječmena, rži in vseh živil, ki so med gojenjem in predelavo lahko navzkrižno kontaminirana z glutenom.

Riževa moka je običajno, čeprav ne vedno, glavna sestavina mešanic brez glutena, komercialno pripravljenega brez glutena pečenega blaga, vključno s kruhom, piškotki, piškoti in pecivo, izdelki za prigrizek brez glutena, vključno s krekerji in čipsi, testenine brez riževih rižev in riževa moka se pogosto imenujejo v receptih brez glutena. Z drugimi besedami, ljudje na diete brez glutena lahko dnevno porabijo več dnevnih rižev, pogosto kot riževa moka, proizvode iz riževih žit in rižev sirup.

Kaj so raziskovalci ugotovili:

• Ugotovljeno je, da ima riž, gojen v južni ZDA, višje koncentracije arzena kot riž, pridelan v Kaliforniji.
• Po podatkih Združenja ameriških rižev, nacionalne organizacije, ki predstavlja industrijo riža, ima skoraj polovica riža, pridelanega v ZDA, v Arkansasu.
• Rjavi riž, ki vsebuje vlaknaste odeje riževega jedra, ima znatno višje koncentracije arzena kot beli riž, ki se predeluje ali "polirani", da se odstrani zunanji sloj otrobov.

• Rjava riževa moka, ki so jo testirali raziskovalci potrošniških poročil, je vsebovala približno dvakrat toliko arzena kot enako znamko belega riževega moke.
• Ameriški ministrstvo za kmetijstvo ocenjuje, da Američani dnevno porabijo pol ure skodelice riža, vendar lahko azijski Američani porabijo več kot dve skodelici na dan.
• Članek potrošniških poročil tudi ugotavlja, da "raziskovalci na
• Ministrstvo za zdravje v Minnesoti pravi, da "večina ljudi porabi približno 6 mikrogramov anorganskega arzena na dan iz hrane in vode".

Upoštevajte, da ta statistika ne odraža količine riža, ki jo ljudje na diete brez glutena uživajo.

FDA (Food and Drug Administration) je trenutno v procesu analize 1200 vzorcev riža. Po informacijah na spletni strani FDA, ko bodo rezultati njihove analize končani, se bo agencija odločila, ali bo spremenila svoj trenutni položaj glede varne porabe riža. "Na podlagi podatkov in znanstvene literature, ki je zdaj na voljo, FDA ni priporoča, da potrošniki v tem trenutku spremenijo porabo riža in riža, vendar ljudje jedo uravnoteženo prehrano, ki vsebuje veliko različnih zrn. "

Raziskovalci v raziskovalnem središču za zdravje in preprečevanje bolezni Dartmouth za otroke so poročali, da je "veliko ljudi v ZDA izpostavljeno potencialno škodljivim ravnem arzena s porabo riža".

Sonya Lunder, višji raziskovalni analitik pri Delovni skupini za okolje, pravi: "Arsen je znano, da povzroča raka pri ljudeh, FDA pa mora storiti vse, kar je mogoče, da zmanjša izpostavljenost ljudi. Na žalost je agencija zadnjih 20 let preizkušala živila, ne da bi priporočila o tem, kaj lahko potrošniki storijo za zmanjšanje tveganja. Javnost ne sme čakati na FDA; obstajajo številni koraki, ki jih ljudje lahko sprejmejo, kar bo dramatično zmanjšalo količino arzena, ki ga zaužijejo. "

Kaj lahko ljudje na diete brez glutena storijo za zmanjšanje izpostavljenosti arzenu pri izdelkih iz riža?

Medtem ko Američani čakajo FDA za raziskave, pregled in potencialno postavitev varnostnih standardov za arzen v naši ponudbi hrane, obstaja več proaktivnih stvari, ki jih lahko storimo.

• Izobražite se! Preberite, kolikor je to mogoče glede tega vprašanja, da boste lahko sprejemali premišljene odločitve o varnosti prehranjevanja riža in riža na dieti brez glutena.
• Ocenite, koliko riža vas in vaša družina porabita. Če je riž pomemben del vaše prehrane brez glutena, nadomestite riž z nadomestnimi živili brez glutena.
• Rjavi riž vsebuje več arzena kot beli riž. Če jeste riž, nadomestite belega riža za rjavega riža v prehrani.
• Raziskovalci potrošniških poročil so ugotovili, da ima beli riž basmati najmanjše količine arzena sorte rižev, in da testirani riževi rezanci v azijskem slogu vsebujejo bistveno manj arzena kot rjavi testenin.
• Preberite članek o potrošniškem poročilu in se seznanite z znamkami izdelkov riža in riža, ki so testirani tako, da vsebujejo najvišjo in najnižjo vsebnost arzena.
• Če jeste riž, upoštevajte priporočila Consumer Reports in jedite 1 1/4 do 2 obroka enkrat tedensko .
• Namesto hranjenja riževih dojenčkov hranite nadomestek, kot so smetana z ajdovimi žitji ali ovsena kaša brez glutena.
• Ne pripravljajte hrane na osnovi riža in riža, kot so kruh brez kruha, prigrizki in žitarice, ki so osnova za prehrano brez glutena. Namestite zrnca brez glutena, kot so amaranta celega zrna , kinoja, ajda , proso in sirek za riž v vaši prehrani .
• Če se odločite za jesti kuhani riž, upoštevajte ta priporočila in nekajkrat sperite riž, preden jo kuhate. Nato ga kuhajte z veliko vode, ki jo izlijete po kuhanju riža, tako kot je kuhano testenino.