Ajda je seme rastline, imenovane "Fagopyrum esculentum". To je povezano z rabarbare, ne pšenice, rži ali ječmena in kljub zmedenom imenu je ajda brez glutena.
Zdi se, da je Ajda izvirala iz Kitajske, vendar se najpogosteje pojavlja v receptih iz Rusije, Francije in Japonske za palačinke, blinise, krupce in sobne rezance.
Poleg tega, da se ne uporablja v mešanicah palačink, ajda ni večji delež v receptih v ZDA.
To je preveč slabo, ker je ta edinstvena GF hrana odlična in lahko resnično poveča hranilno vrednost receptov brez glutena.
Kako se prodaja ajdo?
Ajda lahko kupite kot drobtinec ( oluščena celova ajda ), kot kaša (toasted ajdove drobtine), kot temno mleto moko in kot lahka mleto moko. Temna ajdova moka vsebuje delce temnega ajdovega trupa in ima veliko bolj izrazito, zemeljsko okus kot moko, mleto iz oluščenih mulčic, ki imajo blago nevtralen okus.
Ajda vsebuje visoko kakovostne rastlinske beljakovine.
Živilski znanstveniki so ugotovili, da ajda je bogat vir, kar se imenuje "biološko dostopen protein". To pomeni, da ajda ima dobro uravnotežen izbor bistvenih in ne-esencialnih aminokislin, gradnikov beljakovin. Šteje se, da je vir beljakovin v primerjavi s pšenico, rižem in celo proso.
Ajda je bogat vir antioksidantov.
Ajdovščina je bogat vir rutina, močan flavonoidni antioksidant.
Prav tako je dober vir vitamina E, še enega močnega antioksidanta.
Antioksidanti preprečujejo poškodbe celic in podpirajo dobro zdravje. Mleko brez glutena, ki je visoko v antioksidantih, je pravi bonus!
Ajda je odličen vir mineralov.
Primerjava vsebnosti mineralov ajdove moke in riževe moke kaže, da ajdova moka ima:
- 4-krat več železa
- 3-krat več kalcija
- Več kot 9-krat več magnezija
- Skoraj 6-krat več kalija
- Približno dvakrat toliko cinka, bakra in mangana
Z nadomestitvijo dela riževe moke v receptih brez glutena z ajdo moko, recepti brez glutena postanejo boljši vir bistvenih mineralov.
Vir: Nutrijska primerjava mineralnih značilnosti med ajdo in žitaric , Sayoko Ikeda, et al, Gakuin University, Kobe Japan, avgust 2006
Ajda je dober vir topnih prehranskih vlaknin.
Topno vlakno je vrsta prehranskih vlaknin, ki imajo vodo kot gobo. Formira gel, ki je odgovoren za upočasnitev časa, v katerem je hrana za potovanje skozi prebavni trakt. Podpira zdravo prebavo in absorpcijo hranil v hrani. Topno vlakno tudi upočasni absorpcijo glukoze, ki podpira zdravo presnovo glukoze, prav tako pa je znano, da znižuje ravni holesterola v krvi.
Ena skodelica olupljene ajde vsebuje približno 4,5 g vlaknin. Za primer, 1 skodelica ovsene kaše vsebuje približno 3,96 gramov vlaknin.
Kako uporabljati ajde v receptih brez glutena .
Najboljši razlog za dodajanje ajde k receptom brez glutena je izboljšanje prehranske kakovosti vaše prehrane. Ajda je visoka kakovost rastlinskih beljakovin, antioksidantov, topnih vlaknin in mineralov.
- Uporabite celo temno ajdovo moko, da naredite zemeljske kruhove ajde brez glutena in palačinke brez glutena.
- Uporabite lahno ajdovo moko, ki zamenja do polovice riža, fižola, sirka ali sojine moke, ki se uporabljajo v receptih brez glutena za piškotke, kolače, zvitke in kruh. Angleški mafini brez glutena so dober primer recepta, v katerem je bil del skupne mešanice brez mila brez glutena nadomeščen z lahkimi ajdovi moki z odličnimi rezultati. Lahka ajdova moka deluje tudi zelo dobro kot zgoščenko za juhe, obara in omake.
- Ajdova drobtina se zmeša tako, da se celotno ajdo jedrca in jo rahlo zmeša. Drobljenec lahko služi kot vroča žita ali se uporablja za grundiranje domače ajde ajde.
- Kašo je narejen s praženjem ajde. Opečena kaša ima okusen okus. Uporablja se lahko v receptih Granola , ki služijo kot vroče prijetne žitarice ali kot jedilna kaša Easy Kasha.