Amaranth je prehransko pogon brez glutena
Beseda amaranth pomeni "večno" v grščini. Dejansko je to majhno seme preživelo starost, kot pomemben vir hrane za starodavne civilizacije v Južni Ameriki in Mehiki, do trenutnega ponovnega pojava kot zelo hranljivega zrna brez glutena.
10 razlogov za uporabo amaranta v receptih brez glutena
- Amaranth vsebuje več beljakovin kot katera koli druga zrna in več beljakovin brez glutena kot pšenica. Ena skodelica surovega amaranta vsebuje 28,1 gramov beljakovin. Oves je blizu drugega z 26,3 g beljakovin. Za primerjavo, 1 skodelica surovega belega riža vsebuje 13,1 gramov beljakovin.
- Amaranth je odličen vir lizina , pomembne aminokisline (beljakovine). Zrna so znana po nizki vsebnosti lizina, kar zmanjšuje kakovost njihovih proteinov. Visoka vsebnost lizina v amarantu ga ločuje od drugih zrn. Znanstveniki v živilih menijo, da je vsebnost beljakovin v amarantu visoke "biološke vrednosti", podobna dejansko beljakovinam, najdenih v mleku. To pomeni, da amarant vsebuje odlično kombinacijo esencialnih aminokislin in se dobro absorbira v črevesnem traktu.
- Druga prednost vsebnosti beljakovin v amarantu je, da so primarni proteini v amarantu "albumini" in "globulini". Za primerjavo, glavne beljakovine v pšenici imenujemo "prolamini", ki veljajo za manj topne in manj prebavljive kot beljakovine beljakovin in beljakovin. Spodnja linija - količina, tip in prebavljivost beljakovin v amarantu je odličen rastlinski vir visoko kakovostnih beljakovin.
- Amaranth je na drugem mestu samo v vsebnosti kalcija. 1 skodelica surovega teffa vsebuje 347 miligramov kalcija, amaranta 298 miligramov. Za primerjavo, 1 skodelica belega riža vsebuje 52 miligramov.
- Amaranth vsebuje več magnezija kot zrnca brez glutena. 1 skodelica surovega amaranta vsebuje 519 miligramov magnezija, nato pa ajde s 393 miligrami in sirka s 365 miligrami. Za primerjavo, enaka količina belega riža vsebuje 46 miligramov magnezija.
- Amaranth vsebuje več železa kot druga zrna brez glutena. 1 skodelica surovega amaranta vsebuje 15 miligramov železa. Teff je blizu sekunde s 14,7 miligrami železa. Za primer, beli riž vsebuje 1,5 miligrama železa.
- Amaranth vsebuje več vlaknin kot druga zrna brez glutena. 1 skodelica surovega amaranta vsebuje 18 gramov vlaknin ajde in proso vsebuje 17 gramov. Za primerjavo, beli riž vsebuje 2,4 g vlaknin.
- Amaranth je nekoliko manjši v vsebnosti ogljikovih hidratov v primerjavi z drugimi zrna brez glutena. 1 skodelica surovega amaranta vsebuje 129 gramov ogljikovih hidratov, belega riža 148 gramov, rjavega riža in sirka 143 gramov in teht 141 gramov ogljikovih hidratov. Oves vsebuje 103 g ogljikovih hidratov, zaradi česar so najnižja vsebnost brezgluten brez ogljika.
- Amaranth je dober vir polinenasičenih maščobnih kislin (kot je večina celih zrn) in vsebuje vitamin E v podobnih količinah za oljčno olje.
- Ko dodate amarant v količinah do 25% celotne moke, uporabljene v receptih brez glutena, izboljšate hranilno vrednost, okus in teksturo brez glutena pečenega blaga. Poleg tega je amaranth izjemno zgoščenko za roux, bele omake, juhe in enolončnice.
Če je amaranth tako hranilno gojišče, zakaj ga ne bi uporabljali izključno pri pečenju brez glutena?
Amaranth po naravi zelo absorbira vodo.
To daje odličnim emulzibilnim lastnostim. Toda če se amarant uporablja izključno v receptih za pečenje brez glutena, se pečeno blago postane preveč gosto. Kruh ne bo vzpenjal pravilno, palačinke in piškotki postanejo pretežki. Izziv in nagrade brez kuhanja brez glutena prihajajo iz kombinacije različnih brez moke brez glutena, škroba in dlesni, ki delujejo usklajeno, da bi posnemali lastnosti glutena.
Z dodajanjem amaranta mešanice moke brez omočin , omake, juhe in vanilije lahko bistveno izboljšate prehransko kakovost vaše prehrane brez glutena.
Viri:
USDA, hranilna baza, Standard Ref. 20, različica 20088
Pseudocereals in manj pogosti žita, lastnosti zrn in izkoriščenost potenciala , Peter S. Belton in John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, str. 219-252