Sorghum je žitno žito, ki je nastalo v Afriki pred približno 5000 leti, kjer je še danes pomemben vir hrane. Včasih se imenuje milo in v Indiji je znano kot jowar .
Zdaj so Združene države največji proizvajalec sirka, kjer se primarno uporabljajo za živalsko krmo. Vendar pa je rastoči trg brez glutena našel novo uporabo za "sladek" sirek, ki je priljubljena sestavina brez moke brez glutena in mešanic peke.
Vrsta sireva, uporabljenega v mešanicah brez glutena, je kremna barva, navadno mleto v mehko, fino moko.
Beljakovine in sirka
Kot koruza je sirek nepopolni vir beljakovin. Ne daje zadostnih količin lizina, pomembne esencialne aminokisline (beljakovine). Telo potrebuje lizin za rast, zdravje kosti in za pretvorbo maščob v energijo.
Ta pomanjkanje hranil v sirku je v državah v razvoju bolj izziv kot v dietah zahodnega tipa, ki vsebujejo velike količine živalskih in beljakovinskih beljakovin, ki dobavljajo lizin.
Prepredljivost sirka
Znanstveniki s področja živil so ugotovili, da je beljakovine v sirku težko prebavljati v primerjavi z drugimi zrnci zaradi procesa, imenovanega "navzkrižno povezovanje". Presenetljivo je, da lahko kuhanje v sirku še manj prebavi.
Uporaba Sorghuma v receptih brez glutena
Različne blagovne znamke brez mešanice brez glutena vsebujejo sorhovo moko, mešano z drugimi grenkimi mošti, škrobi in sredstvom za vzhajanje.
Uporablja sam sorgh, ki proizvaja suho, pečeno pecivo - ga je treba uporabiti v mešanici moke GF za dobre rezultate. Z mešanico tapioka škrobnega sira pečenega blaga je boljša količina in tekstura.
Dodajanje malo več olja ali maščobe in jajc v recepte, pripravljene z mešanicami sirka, lahko izboljšajo vsebnost vlage in teksturo.
Jabolčni kis ali askorbinska kislina lahko izboljša tudi količino testa, narejenega z mešanicami sirčičeve moke.
Recepti brez glutena s sirkom
- Domači brez glutena brez mešanice moke
- High Protein Gluten, mlečni, sojin in brezvodni recept za mešanico moke
- Recept za piščančje kruh brez glutena
Pivo sircuma brez glutena
Afrika ima bogato tradicijo pivovarnih fermentiranih pijač, vključno s pivom iz sira. Pijače brez glutena, uvedene na trg brez glutena, so v zadnjem času narejene tudi s sirkom, za katere so ugotovili, da imajo pivovarji podobne fermentirane sladkorje za ječmen.
- Rdeči most
- Bardovo pivo
- New Grist iz Lakefront Pivovarne
Viri:
- Pseudocereals in manj pogosti žita: lastnosti zrn in izkoriščenost potenciala, P. Belton in J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, str. 25-81
- Lysine - Medicinski center University of Maryland