Opis, proizvodnja, uporaba in prednosti askorbinske kisline
Askorbinska kislina je kemična spojina (C6H8O6), ki se običajno nahaja v naravi in se lahko uporablja kot antioksidantni aditiv za živila. Odkrijte, kako je izdelana askorbinska kislina, kako se uporablja in kako lahko vpliva na vas.
Kaj je askorbinska kislina?
Askorbinska kislina je vitamin vitamina C, kar pomeni, da je spojina, ki zagotavlja enako aktivnost vitamina kot vitamin C. Pogosto obstaja več spojin, ki proizvajajo enako aktivnost enega vitamina in se pogosto imenujejo z imenom vitamina.
Zaradi tega lahko na nalepki sestavin navedete askorbinsko kislino kot vitamin C. (Vitamin C je generični izraz, askorbinska kislina je kemijsko ime).
Askorbinska kislina se v naravi nahaja v številnih vrstah sadja in zelenjave (zlasti citrusov in paprike), proizvaja pa jo tudi ledvica nekaterih živali. Ljudje ne morejo proizvajati askorbinske kisline in jih morajo pridobiti iz prehrane, sicer pa bodo razvili pomanjkljivost in v skrajnih primerih skorbut. Industrijsko se askorbinska kislina proizvaja z večstopenjskim postopkom, ki vključuje bakterije, ki zmanjšujejo glukozo in proizvajajo askorbinsko kislino kot stranski produkt.
Askorbinska kislina se lahko uporablja v različnih oblikah, vključno s solmi in estri. V teh oblikah se bo pojavil na seznamih sestavin pod različnimi imeni, kot so natrijev askorbat, kalcijev askorbat, kalijev askorbat, askorbil palmitat ali askorbil stearat.
Kako se v prehrani uporablja askorbinska kislina?
Askorbinska kislina se uporablja predvsem kot antioksidant, ki lahko prinese več koristi za prehrambene izdelke .
Upočasnitev oksidacije ohranja barvo (razmislite o tem, kako zmanjšati jabolka in avokadoso rjavo, ko pridejo v stik s kisikom) in ohranja svežino. Nizek pH askorbinske kisline lahko pomaga pri preprečevanju mikrobne rasti, s čimer preprečuje kvarjenje in ohranja svežino. Zaradi tega je askorbinska kislina priljubljena naravna sestavina konzervans.
Uporablja se lahko kot konzervans v široki paleti prehrambenih izdelkov, vključno s kruhom, suhim mesom, džemom in želejem ter drugimi omakami in namazi.
Lastnosti vitamina C askorbinske kisline so odlična sestavina za dodajanje vitamina. Preprosto dodajanje askorbinske kisline hrani povečuje vsebnost vitamina C. Ker se naravni vir vitamina C zlahka uniči, je veliko živil obogateno z askorbinsko kislino, da dopolni vsebnost vitamina C. Askorbinska kislina se v ta namen pogosto doda sadnim sokovom, posušenim sadjem, žitom in drugim prigrizkom.
Aroma askorbinske kisline ne smemo prezreti. Kot katera koli kislina nudi lepo aromo, ki okrepi številne prehrambene izdelke. Bonboni, džemovi, želeji in sadni sokovi imajo pogosto koristi od tega pojava kislosti, ki daje potrošniku poseben vtis svežega sadja.
Kako me vpliva na askorbinska kislina?
Kadar se dodaja hrani, askorbinska kislina zagotavlja vse prednosti vitamina C. Ni znano, da se pojavijo negativni neželeni učinki, razen v izjemno visokih odmerkih, katerih odmerki, ki so precej višji od tistih, ki se uporabljajo pri živilih.