Ne zamudite kratke sezone, da spravite to pomladansko užitek
Tehnično je pepelnik, ki je močno okrvavljen s krpo, preden se razširi v pernato listje. Ime je dobilo ime, ker je podobno koničnemu koncu violinskega stebla, imenovano tudi drsenje. (Spravi ga, glava gospe!) Medtem ko se večina praprotnih listov pojavlja kot skrivnostni glavi, niso vsi ustvarjeni enaki. Mlado listje noja paprike ( Matteuccia struthiopteris in Matteuccia pennsylvanica) se na splošno šteje za eno izmed najbolj okusnih praproti okrog, in nojeva paprika je tudi graciozno, enostavno rastlino za senco vrt.
Prepoznavanje Noćnih Fernov
- Rjavi, papirnate obloge pokrivajo nastajajoče skrivnostne glave, in ko se pojavijo skrivnostni plašči, se plašči prelomejo na koščke. Običajno boste našli zagozdene glave z nekaj koščki svojih papirnatih plaščev, ki se jih držijo, in jih zlahka potresemo, za razliko od trdovratnih, volnenih oblog cimetovega pepelnika ( Osmunda cinnamomea ), ki je precej grenka.
- Nojnice praprot imajo očiten, globok utor po notranjosti gladkega stebla. To je jasen kanal, ki izgleda, kot da je bil izrezan iz stebla.
- Nojnice prave izvirajo iz majhnega nasipa lanenih suhih, rjavih stebel. Ponavadi so ti odrezani in so lahko samo palci visoki, včasih pa notranji, plodni listi (ki vsebujejo spore paprike) ostanejo.
Nenapljive praprotnice proizvajajo dve različni vrsti listov: sterilne, listopadne, mehke, plumey zelene listje pojavijo zgodaj spomladi in plodne, trdne, temno rjave, vztrajne listje pojavljajo v jeseni.
So podobni temno rjavim peresnikom in niso užitni.
Sezona za nohte prapiča je kratka: dva ali tri tedne v najboljšem primeru. Pri izbiri peščenih gosenic, z žetvijo skrbno. Ne vzemite več kot dveh ali treh razvitih listov iz katere koli rastline. To prepušča papriku dovolj listja, ki podpira nadaljnjo rast s fotosintezo.
Prav tako izberemo le listje, ki so tesno obtičali. Neobdelani listi so težki in neprilagodljivi.
V drevesnicah in vrtnih centrih je enostavno najti nohte praproti in ker je rastlina na nekaterih območjih (zaradi neučinkovite divjadi) ogrozila rastlino v senčnem delu svojega vrta in izkoristite prednosti, tako vizualni kot kulinarični? So lepe, majhne vzdrževalne rastline, in medtem ko bodo večje v vlažnih, senčnih pogojih, bodo prenašale polno sonce, če bodo dobile dovolj vlage.
Kako pripraviti fiddleheads
Že več sto let so bili v severovzhodu Združenih držav Amerike in Kanade tradicionalni pomladni zelenjavi, kjer so pogosto jedli surovi. Leta 1994 je izbruh zastrupitve s hrano v Kanadi in v New Yorku sledil enemu samemu dobavitelju zločincev. Čeprav so bili nesmiselni praproti obtoženi, da so vir izbruha, vrsta fiddlehead nikoli ni bila dejansko potrjena. V celoti je mogoče, da niso bili listje nojev. Možno je tudi, da je bil med postopkom konzerviranja uveden kontaminant. In končno, niso vsi, ki so jedli praprot, dobili zastrupitve s hrano. Z drugimi besedami, medtem ko so bili zagovorniki morda krivci, je tudi možno, da niso.
Če vas to naredi nervoznega, se ne bojite. Zdravstveni organi se strinjajo, da so nohti praproti, ki so bili parjeni 10-12 minut ali kuhani 15 minut, popolnoma varni.
V Novi Angliji in vzhodni Kanadi se pogumne glave pogosto pojavljajo v prodajalnah z živili, konzervirane in sveže. Če se znajdete z več glave, kot jih lahko ročate, jih pari deset minut, nato pa zamrznite.
Poskusite sveže pareče fiddleheads, servirane čez testenine, z malo masla in rešetko parmezanskega sira. Okus je nekje med zelenim fižolom in špargljem, in tudi po vročini, piškoti ohranjajo nekaj krče. Njihovo praprotivo naredi odlično, samostojno zelenjavo, ko ga kuhamo in prelijemo s sojino omako ali limoninim sokom. Fiddlehead rižoto je gurmanska pomladna jed in kisle peščene ogorčice naredijo nenavaden in okusen okras koktajla.
Če se počutite resnično samozavestni, poskusite skrivnostne glave s česnom kot top za kozjega sira.