Vprašanje: Kaj je marmelada?
Kako se marmelada razlikuje od želeja ali marmelade?
Odgovor: Oranžna marmelada že dolgo ostane priljubljen namaz za kruh in toast. Morda ste presenečeni, če želite izvedeti, da je bila marmelada prvotno narejena iz popolnoma drugačnega sadja, enega v družini citrusov. Marmelade se ne uporabljajo le kot sladka špica, ampak tudi kot glavna sestavina v različnih kruhovih in sladicah ter sladkih in slanih mesa, perutnine in zelenjave.
Opredelitev marmelade se je razvila skozi stoletja. Prvotno je bilo sladko porazdeljeno iz sadja kutine . Izraz marmelada ima nasprotujoče si poreklo. En račun pravi, da je marmelado ustvaril zdravnik, ki je zdravil Mary, kraljico škotskih otokov, zaradi morske bolezni z mešanjem zdrobljenega sladkorja z pomarančami. Zgodba uvrsti izraz marmelada izvod " Marie est malade ", francoska besedna zveza, ki grobo pomeni "Mary's bolezen".
Vendar pa se večina zgodovinarjev pri tej razlagi izsuši in verjame, da je pojem iz portugalskega marmela za kutino, iz katerega je bila izdelana izvirna marmelada . Marmelada se prvič pojavi v angleškem tisku v letu 1524. Do 18. stoletja je oranžna Sevilla (grenka sorta) zamenjala kutino v popularnosti marmelade.
Danes je splošna opredelitev za marmelado sladka, v kateri so kosi sadja in kože suspendirani. Ključ je skodelica, ki daje občutek, da lahko gladko uravnoteži sladkost želeja.
Večina marmelad ima citrusovo bazo, bodisi oranžno (po možnosti Seville oranžna), limono, grenivko ali kumquat. V to splošno bazo lahko dodamo še veliko drugih sadnih sadežev .
Nekateri kuharji uporabljajo izraze marmelado in sadne konzerve izmenično. Da bi še bolj spravili težavo, mnogi kuharji ustvarjajo nove gurmanske recepte s slano zelenjavo, ki se zmanjša na širino, ki jo označujejo marmelado, kot je pražena jajčevina Marmalade .