Fresh Hot Chiles

Jemanje svežega čilea ne bi moglo povzročiti, da bi jedli ugibali, da so čile v isti botanični družini kot krompir, jajčevci in paradižnik. Chiles vsebuje kapsaicin, olje, ki trike možganov v občutek bolečine, kar vodi k sproščanju endorfinov, kar povzroča, kar čili ljubitelji imenujejo "čile visoko." Da bi zmanjšali količino toplote v čilih, odstranite bele-ishne žile, kjer je najbolj koncentrirana kapsaicin, in semena, sekundarna lokacija kapsaicina.

Poiščite te sveže čile na specialnih trgih in nekateri kmetje tržijo na toplejših območjih. Vroče čile potrebujejo vroč zrak za rast in razvijajo svojo toploto.

• 01 od 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños so morda najbolj znane vroče čile v ZDA. So gladki, zeleni, sijoči in debelejši. Nekoč so bili znani po svoji vročini, čeprav je večje povpraševanje po komercialnih posevkih, da bi salsas (in jalapeño poppers!) Pripeljalo do jalapeñosa, vzrejenih za širšo, manj drzno porabo. Veliko jalapeños še vedno pakira udarec, čeprav so tisti, ki v dvomih, vedno iščejo serrano čile , saj imajo zelo podoben zeleni, travnati okus pod vsemi vročinami.

  Jalapeños zorijo rdeče in rdeče jalapeños se včasih lahko najdejo za prodajo. Veliko čil z oznako "rdeči jalapeños" pa je res Fresno chiles.

  Kadar je dovoljeno, da zorijo v rdečo, se jalapeños pogosto posuši in kadijo, v tem primeru se imenujejo čipotke.

• 02 od 08

  Fresno Chiles

  Fresno čile so približno enake velikosti kot jalapeños, vendar so nekoliko bolj zvonaste in so resnično svetle rdeče. Kot taki se pogosto prodajajo kot "rdeči jalapeños", saj imajo podoben toplotni profil. Fresno čile so odlične za živahno barvo kot za njihov okus, še posebej, če jih pomešamo z zemeljskimi zelenimi barvami.

• 03 od 08

  Serrano Chiles

  Serrano čile so sijoče zelene, tanke in ozke. Kot jalapeños imajo tudi herby, celo trava podoben okus; vendar so navadno precej bolj vroče kot jalapeños. Delajo lepo v salsah in guacamolah za tiste, ki radi vroče.

• 04 od 08

  Habanero Chiles

  Habaneros so splošno znani kot najbolj vročih chiles tam zunaj, čeprav Scotch Bonnet chiles, ki so videti skoraj enake, jim dajejo pot za svoj denar. Oba začnejo zeleno in rumeno, nato pa čudovito svetlo sončno oranžno in končno rdeče, ko je zrelo. Habaneros se primarno goji na polotoku Yucatan v Mehiki, kjer se uporabljajo v veliki meri.

  Ljudje, ki ljubijo šokantno vročino, lahko uporabljajo habaneros v čilah in marinadah; večina nečistoč bo našel celo majhno količino habanero, ki bo precej vroča. Vendar pa je vredno iskati in poskušati, ker imajo presenetljivo okusen okus, ki je bolj zapleten od drugih čilov.

• 05 od 08

  New Mexico ali Anaheim Chiles

  Te dolge, tanke čile so znane kot Anaheim čile ali, še posebej, če iz države, New Mexico chiles. Njihova raven toplote se izredno razlikuje od precej blaga do zelo vročega. So sveže in zelene ali suhe in rdeče.

• 06 od 08

  Poblano Chiles

  Poblano čile so velike (glede na velikost otroške roke), zvonec ali celo v obliki srca in pogosto rahlo ravne. So zelo temno zelene in sijoče. Lahko so vroče, vendar so ponavadi relativno blagi in primerni za polnjenje (kot v teh Beef Stuffed Chiles ). Poblanos so precej grenki, ko so surovi, a ko so pečeni opazno slajši.

  Ko je dovoljeno zorenje rdeče in posušeno, poblano čile postanejo anchio ch i les .

• 07 od 08

  Bird's Eye Chiles

  Te tanke svetlo rdeče čile so pogoste pri kuhanju v jugovzhodni Aziji in pakirajo ogromno količino toplote v čar.

• 08 od 08

  Aji Amarillo

  Te znano rumene čile so bistvene za perujsko kuhinjo. Poleg svoje sončne rumene barve, prinašajo čudovito zapleteno aromo v hrano. Sveži aji amarilos so redko na voljo v ZDA, vendar lahko konzervirane različice najdemo na latinskoameriških in južnoameriških trgih.