Mapo tofu (麻 婆 豆腐) je ena izmed podpisov jedi iz Sečuanove kuhinje. To je klasična sichuanska hrana. Ustvarjalec tega je bila dama, imenovana Chan Ma Po (陳 麻 婆), ki je na obrazu imela pockmark. V kitajščini je pockmark Ma (麻) Po (婆) je spoštljiva oblika za staro žensko v kitajščini.
Chan Ma Po je leta 1874 imela malo restavracijo v mestu Chengdu. Večina njenih strank so nosilci, ki niso imeli veliko denarja, da bi plačali pravi obrok. Tofu je bila njihova najcenejša možnost, a vsakodnevno jedo tofu, bo nekoliko potresno, zato so hvaležno prosili Ma Po, da bi tofu drugače pripravil. Ma Po je uporabila sestavine, ki jih je imela v tistem času, vključno s čili, Doubanjian (chili bean sauce), sesalci in spomladansko čebulo, da bi naredili to sočnostno pikantno, ustno omamljanje in čudovito vonjalo tofu. Vsakdo je ljubil to jed in tako je izumil Mapo Tofu.
V mestu Chengdu je bilo prvotno mesto restavracije Ma Po, vendar so ga leta 2005 spali. Mnogi ljudje so se počutili zares žalostno, saj je restavracija Ma Po igrala tako pomembno vlogo v zgodovini kuhinje Sichuan, da je vlada Sichuan ponovno zgradila spet na drug naslov v mestu Chengdu.
Medtem ko kuhate to jed, je pomembno, da tofu ohranja svojo obliko in posodo mora biti začinjeno, vroče in ustno numbing (slednja prihaja iz uporabe Sichuan poper). Večina ljudi misli, da je najboljša dvomljiva (čili fižolova omaka), ki naj bi šla s tem, iz Pi Countya, Sichuan, vendar je težko za ljudi, ki živijo izven Kitajske, da bi dobili to. Torej normalna chili fižol omaka za tiste, ki ne morejo priti od Pi County bo popolnoma v redu.
Kaj boste potrebovali
- Sestavine:
- 600 gramov tofu (redno podjetje)
- 230 gramov svinjskega mesa (ali govejega mesa)
- 2 spomladanska čebula sesekljana fino
- 2 stroka česna sesekljan fino
- Nekaj drobno sesekljane spomladanske čebule za okras
- Začimbe:
- 1 1/2 žlice Doubanjian (Chili fižolova omaka)
- 2 žlici svetlo sojino omako
- 1/2 žlička soli
- 1/2 žlica demerara sladkorja
- 1/2 čajna žlička sezamovo olje
- 500 mililitrov piščančjega jekla (ali rastlinskega staleža)
- 1 1/2 žličke mleto Sichuan poper (ali po okusu)
Kako narediti
- Vzemite tofu iz pakiranja in odtočite tofu. Odstranite trden rob tofu in ga razrežite na 2 cm kocke. Postavite ga na ploščo, prekrito s kuhinjskim prtičkom, da se posuši voda iz tofu.
- Topite dve žlici olja in premešajte česen in pomlad čebulo najprej na srednji vročini. Dodajte podvojitev v vok in premešajte še 30 sekund. Ta postopek je resnično pomemben, saj se mora najprej najprej pomiriti, potem pa bo vonj in okus prišel veliko bolje, jed bo še bolj okusna.
- Dodajte svinjsko krompir in premešajte še nekaj minut, dokler krompir ni popolnoma kuhano.
- Nežno dodajte tofu kocke v vok in sezono s sojino omako, soljo in sladkorjem. Uporabite leseno žlico, da nežno potisnete kocke tofu v vok, tako da ne boste "premešali" tofu, temveč tudi mešali sestavine in začimbe skupaj. Nežno potiskanje je ključ do ohranjanja oblike tofu.
- Pour zalogo v wok in najprej jo zavrite, nato pa ga zmanjšajte. Na ta način je tofu sesati v vseh aromah iz omake in zaloge.
- Po zmanjšanju zaloge dodajte sezamovo olje in zemlja Sichuan poper in jih nežno mešajte s tofu. Dodajanje Sichuan poper v zadnjem trenutku se bo zaklenil v okusih jed. Če dodate Sichuan poper prehitro, bo to prevladalo jed in boste izgubili veliko okusa.
- Postavite mapo tofu v plitvo skledo. Potresemo z malo sesekljane spomladanske čebule na vrh, da ga okrasimo. To jed je najpogosteje jedo z rižem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 309 |
| Skupna maščoba | 14 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 43 mg |
| Natrij | 783 mg |
| Ogljikovi hidrati | 19 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 31 g |