Piščančja karaža je tradicionalna japonska jed iz marinirane ocvrte piščanca, vendar je ta varianta pečena v peči kot zdrava alternativa.
Karažo je pogosto mogoče najti kot predjed, v meniju japonskih restavracij, izakaya (restavracije tapas style), vendar ga lahko najdete tudi v bentosih na oddelku japonskih supermarketov.
Japonski izraz "karaage" je vrsta kuharske tehnike, kjer so hrana začinjena s sestavinami, kot so sojina omaka , ingver ali česen, nato prevlečeni s krompirjevim škrobom in globoko ocvrti.
V karažnem slogu kuhanja se včasih uporablja izmenično z izrazom "tatsutaage", ki je tudi japonski način kuhanja za začimbe, premaze in hrane za globoko cvrtje. Recept za japonsko piščančje tatsutaage je na voljo tukaj .
Za izdelavo piščančjega karaža je piščanec najprej mariniran v slani mešanici sojine omake, ingverja in začimb. Ker se sojina omaka hitro absorbira, je čas, potreben za mariniranje piščanca, zmanjšan in se lahko zaključi v 15 do 20 minutah za blag in srednje okus. Seveda je mariniranje časa odvisno tudi od vaših želja po okusu. Meso lahko marinirate do 2 uri, vendar pričakujte, da bo piščanec precej slan.
Ta pečena različica tradicionalne recepture za kokošjo karoažo zahteva katakuriko (krompirjev škrob ali puščičast prašek), ki se običajno uporablja kot zgoščevalec v japonski kuhinji. Nadomestki za krompirjev škrob vključujejo koruzni škrob ali celo moko, če pa je krompirjev škrob lahka, sta koruzni škrob in moko nekoliko debelejši. Za namen tega recepta se lahko vse tri sestavine uporabljajo izmenično, čeprav krompirjev škrob lahko nudi boljšo teksturo.
Pečeno piščančje karažo lahko uživate kot predjed, krožnik, glavna jed ali kot predmet v bentu (škatla za kosilo). To je prijazno do otroka in se tudi izkaže, da je odlična jed za zabave ali potlucks.
Kaj boste potrebovali
- 4 žlice sojine omake
- 2 žlice kuhamo sake
- 1 žlica mirin (sladko kuhanje sake)
- 1 žlica ingverja (mleto)
- Neobvezno: 1 česen česna (narezan narezek)
- 2 kilogena piščančja stegna (brez kosti, brez kože, razrezane na majhne kose velikosti)
- 1/4 skodelice krompirjevega škroba
- Okras: limone klini
Kako narediti
- Pečico segrejte na 350 stopinj F.
- Združite marinirane sestavine v skledi.
- Piščancu izrežite v kose velikosti in marinirate 15 do 30 minut, odvisno od želenega. Občasno obrnite na enakomerno mariniranje piščanca.
- V ločeni posodi dodajte krompirjev škrob. Dodajte piščanca krompirjevemu škrobu in enakomerno plašč.
- Line folijo za pekač s folijo in pokrijte s pršenjem za olje za preprečevanje lepljenja. Položite piščanca na folijo, se razprostrite, nato pecite 20 do 25 minut ali dokler niste popolnoma kuhani.
- Piščanca takoj dostavite s svežimi limonskimi klini.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 407 |
| Skupna maščoba | 20 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 127 mg |
| Natrij | 754 mg |
| Ogljikovi hidrati | 11 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 43 g |