7 priljubljenih vrst sojine omake

Sojina omaka se pogosto uporablja v vsej vzhodni in jugovzhodni Aziji, od japonskega shoyua do indonezijskega kekap manisa . Vendar pa je kitajski izumil to tekočo omako, ki je narejena iz fermentirane soje in se je tako pogosto uporabljala pri azijskem kuhanju. Let's raziskati pet najpogostejših kitajskih soja omake , plus dve izmed bolj priljubljenih azijskih soja omake iz zunaj Kitajske.

• 01 od 07

  Lahka sojina omaka (tanjša sojina omaka)

  Uporablja se v mešanici omake , marinade , juhe in celo potapljaške omake, je lahka sojina omaka najpogostejša vrsta, ki se uporablja v kitajski kuhinji. To bi tisto, kar bi večina Severnoamerišcev mislila kot "redno" sojino omako. Uporabite ga lahko, kadar koli kitajski recept zahteva "sojino omako" brez nadaljnjega pojasnila.

  Ne pustite, da vas ime bedak, čeprav. Medtem ko je lahka sojina omaka tanjša in ima svetlejšo barvo kot temna sojina omaka, je tudi bolj slano. Če je natrij pomemben, lahko najdete manjkajoče natrijeve sojine omake , kot so na primer omega soli omake s soljo Red Lee Kee. Ugotovili boste, da ti zmanjšajo raven natrija za kar 40 odstotkov.

• 02 od 07

  Temna sojina omaka

  Kot pove že ime, je temna sojina omaka temnejša od lahke sojine omake . Ima bogatejšo, bolj gladko okus, zahvaljujoč daljšemu staranju in dodajanju karamele in včasih melase.

  Temna sojina omaka se uporablja za pozitiven okus in izboljša barvo posode, na primer v rdečih kuhanih jedeh . Pogosto ga boste našli v paru z lahkimi sojinimi omaki v receptih.

• 03 od 07

  Sojina omaka z aromo gob

  To je temna sojina omaka, ki jo pogosto napolnimo s posušenimi slamnatimi gobami. Manj pogosto lahko najdete tudi ta slog, izdelan s posušenimi kitajskimi črnimi gobami.

  Mlečna sojina omaka se namesto temne sojine omake uporablja za dodajanje zemeljskega okusa jedem. Vas prosimo, da jo uporabite kot nadomestek v vaših najljubših receptih, ki zahtevajo temno sojino omako. To je še posebej uporabno v tistih znanih rdečih jedeh, kot je ta sojina omaka piščanca s shiitakes . Prav tako naredi lepo mizo za mizo.

• 04 od 07

  Debela sojina omaka

  Debele sojine omake (imenovane tudi sojine paste ali sojine marmelade) so slajše in imajo debelejšo konzistenco kot temna sojina omaka. To je posledica dodajanja sladkorja, več pšenice v postopku fermentacije in včasih tudi zgoščevalca škroba.

  Potrebno je le majhno količino dodajanja okusa ocvrtim jedem riža . Če ne najdete debele sojine omake, je z lahkimi sojinimi omaki precej enostavno.

• 05 od 07

  Sojina omaka s kozicami s kozicami

  Priljubljen na vzhodni Kitajski je ta slog sojine omake infundiran s slanico iz posušenih kozic (posušene kozice). To ni zelo pogosto, čeprav boste morda lahko opazili steklenico na vašem lokalnem azijskem trgu hrane.

  Morda ga tudi ne najdete v številnih receptih. Vendar pa se lahko uporablja v a za zamenjavo lahke soje omake. Zdi se očitno, vendar še posebej dobro deluje v morski hrani kitajski mešanici . Kot gobova sojina omaka, je tudi dobra začimba.

• 06 od 07

  Indonezijski Kecap Manis

  Vsepovsodno v indonezijskem kuhanju je Kecap manis debela, zelo sladka sojina omaka. Narejen je s fermentirano sojo in različnimi sladkorji in začimbami, vključno s palmovim sladkorjem, zvezdastim janežem in česnom.

  Kecap manis se uporablja kot začimba in tudi pri kuhanju, kot je znano indonezijsko ocvrto riževko nasi goreng . Tako kot ta recept, boste našli, da se pogosto uporablja v nizozemski kuhinji, tudi zato, ker je bila Indonezija nekoč nizozemska kolonija.

  Če vzamete steklenico kecap manisa, se prepričajte, da poskusite svinjsko krožnik babi ketjap in klasično nizozemsko satay omako .

• 07 od 07

  Japonski Tamari

  Tovrstni madež za izdelavo miso je tamari debelejši od drugih japonskih sojinih omake, ki se imenujejo shoyu . Ima bogato barvo in okus.

  Avtentični tamari vsebujejo zelo malo ali nič pšenice, zaradi česar je primeren za diete brez glutena. V šestdesetih letih je George Oshawa populariziral makrobiotično prehrano . Hkrati je uvedel japonsko sojino omako, ki vsebuje pšenico v ZDA in je bila tam označena tudi tamari.

  Danes se prodajajo pšenice in pšenice, ki ne vsebujejo tamarijev. Vsakdo s preobčutljivostjo na gluten mora zelo natančno prebrati nalepke za steklenice.