Karaža, izrazito kah-rah-ah-geh, dobesedno pomeni "Tang ocvrt" (Tang kot v kitajski dinastiji) in je krovni izraz za katero koli piščanco, ki je prevlečena v krompirjevem škrobu ali moštu in globoko ocvrta. Tako kot Gyoza in Ramen, je Karaage primer kuharske kuhinje Wafu-Chuka (kitajski stil japonske kuhinje), pri katerem so krompirjevi piščanci, v tem primeru ocvrti piščanci, prilagojeni iz kitajskega kulinaričnega repertoarja in se pretvorili v nekaj posebnega japonskega jezika.
Najpogostejša vrsta Karaage je znana kot Tatsuta-age, ki jo ponavadi določi piščanca, ki je prvič marinirana v sojini omaki in nato prevlečena s krompirjevim škrobom. Ime se nanaša na rdečkasto rjavo barvo, ki jo je prinesla sojina omaka, za katero je mislila, da spominja na barvo reke Tatsute jeseni, ko so okoliška japonska javorja obrnila reko podobno barvo. Po marinirani v sojini omaki, ingverju in česnu se kokoši z 2 ugrizi izkopljejo v katakuriko (krompirjev škrob) in globoko ocvrte do svežega. Katakuriko ustvarja zlato lupino okoli karaage z trajno hrustljavo, zaradi česar je kot nalašč za pakiranje v bento kosilu. Karaage naredi odličen poletni piknik z nekaj onigiri (riževimi kroglicami).
Spodnji recepti zahtevajo mirin, vrsto riževega vina, podobnega sake, vendar z nižjim alkoholom in višjo vsebnostjo sladkorja. Mirin ima sladek okus, zlato v svetlo jantar barvo in rahlo gosto konsistenco. Malo gre daleč. Če ne najdete mirina, poskusite suho sherry ali sladko marsala. Lahko pa tudi malo belega vina ali šerije raztopite majhno količino sladkorja.
Katakuriko je krompirjev škrob, proizveden iz posušenega sestavka škroba olupljenega krompirja. Nima krompirjevega okusa ali vonja, zato ne vpliva na druge okuse. Globoko cvrtje s katakurikom naredi piščanca bolj jasen. Če ne najdete katakuriko, poskusite krompir ali koruzni škrob.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/4 pound piščančje stegna (brez kosti, razrezane na približno 1-palčni kosi)
- 3 žlice soje omake
- 2 žlici sake
- 1 žlica mirin
- 2 čajna žlička ingverja
- 1 skodelica Katakuriko (ali koruzni škrob, bolj ali manj, kot je potrebno za prevleko)
- 1/2 skodelico rastlinskega olja (bolj ali manj, kot je potrebno za globoko cvrtje)
Kako narediti
- Zmešajte sojino omako, sake, mirin in ingverjev sok v veliki skledi.
- Marinate piščanca v omaki za 30-60 minut.
- Piščanca vzemite iz omake in se rahlo osušite s papirnatimi brisačami.
- Ogljikovo olje segrejte na približno 330 stopinj F v globoki ponvi.
- Rahlo namažite kokošje kosme z katakurikom in jih dokončajte.
- Odstranite piščanca in odtehtajte papirnate brisače.