"Branded Cherries" ali "Pickled Trešnjevci" dejansko ne vključujejo žganja ali kisle slanice, kot lahko predlagajo imena.
Brandying je staromodna beseda, ki opisuje postopek, ki je kombinacija sladkorja in metoda fermentacije . Še posebej dobro deluje s češnjami ali drugimi mesnati plodovi (božansko s breskvami ali hruškami!).
To lahko naredite v navadni stekleni kozarci, vendar če imate vrenje za vrenje, jo uporabite.
Koraki so še posebej uporabni, če fermentirate veliko količino sadja.
Opomba: Pomembno je, da uporabite višnje za to in ne sladke češnje. Če uporabite slednje, boste verjetno končali z alkoholno fermentacijo in zelo različnim okusom, ki je še vedno dober, vendar ne kisan.
Kako narediti naravno fermentirane kisle višnje
- Operite, osušite in pitite višnje. Zelo priporočam, da se s procesom pomaga pri pripravi čreve. So poceni in jih lahko uporabite tudi za oljke.
- Tehtajte kisline.
- Dodajte enako količino sladkorja po teži. Dobro premešajte. Naj sedi 2 uri. Sladkor se bo začel raztopiti in združevati s češnjimi sokovi, da se oblikuje sirup. Mešajte še enkrat.
- Če ste zmešali vaše višnje in sladkor v krokodilu, tehtite češnje z utežmi, ki so prilepljene s krokodilom, ali s ploščo, ki ima na njej posodo ali kozarec z vodo.
- Pustite, da fermentirate 2 do 4 tedne. V tem času odstranite težo enkrat na dan in mešajte češnjevo mešanico.
- Uporabite žlebasto žlico za prenos češenj na čiste steklene kozarce. Za ta recept ni potrebno sterilizirati kozarcev .
- Sušite dovolj fermentiranega sladkorja in sirupa češnjevega sira čez češnje, da pokrijete sadje. Tesno pokrov ali pluta. Shranjujte v hladilniku ali v negorirani garaži ali v hladni, temni kleti.
Predlogi za vročanje:
Okrepčene češnje in nekatere njihove slanice nad mehkim, blago smrdljivim sirom, kot je Camembert ali Brie. Tudi okusni kozji siri, kot so četa in kozje mleko feta.
Speir na zobotrebce in uporabite namesto maraschino češenj v koktajlih, kot so Manhattans.