Suha rdeča vina in suha bela vina so pogosta zahteva v restavracijah in na drobno. Mnogi ljubitelji vina so pripravljeni preskočiti sladokusce sveta vina, in sicer sladka rdeča vina in sladka bela vina , za popolno teksturo nečistoč v suhih vinu, ki je v ustih. Medtem ko je velika večina rdečih in belih vina izdelana v suhem slogu, obstajajo različni dejavniki, ki vplivajo na to, kako se bo suho vino pokazalo na nečistu.
Suho vino in sladko vino
Beseda "suha", kar zadeva vino, se zdi, da je najprej zmedeno, potem ko je vino mokro, tekoče iz večinoma vode, kako se opis "suhega" prilega celotni vinski sliki? Ko se nekdo sklicuje na suho vino, resnično komunicira "ni sladko", v svetu vina suha je resnično nasprotna od sladke. Vendar je sladek dejanski okus, ki ga lahko zaznamo vaši okusni brsti, suh je bolj taktilen in teksturni fenomen, ki ga zaznate na nečistu.
Fermentacijski faktorji
Torej, kako vinar določi, kako sladko ali suho vino bo v steklenici? Med postopkom fermentacije je vino sladkorja grozdja pretvorjen v alkohol. Če vintner gre za vino, ki je suho v slogu, bo dovolil proces fermentacije, da se bo končal, v celoti pretvorbo sladkorja v alkohol. Če vinar poskrbi za sladek ali suh (pol sladek) slog vina, potem bo ukinil postopek fermentacije vina.
Vinarji lahko ustavijo fermentacijo na dva načina. Prva metoda za dajanje zavor na fermentacijo je zmanjšanje toplote. Fermentacija zahteva toplo, dosledno okolje, ko padec tempa, pa tudi pretvorba sladkorja v alkohol. Drugi način, da se fermentacija lahko prekine, je z dodatkom alkohola, znanega tudi kot utrjevanje .
Ko je fermentacija vina prekinjena, preostali sladkor, ki ga poznajo in ga ljubijo kot "preostali sladkor", ostane v vinu in bo ustekleničen v bolj sljemen slog.
Odkrivanje suhega v vinu
Dva dejavnika igrajo ključno vlogo v doječih zaznavah o "suhem" v vinu. To so kislost in tanini . Kislost, prisotna v obeh rdečih in belih vinih, je lažje prikazati v belem vinu. Najprej se zazna s salivacijo. Ko prvega gutljaja belega vina vzamete s prijetno kislostjo (začnite z novim svetom Sauvignon Blanc za začetnike), bodo vaša usta takoj začela vodo. V rdečem vinu z dostojno ravnjo tanina se bodo vaša usta nekoliko izsušila s tem prvim občutkom okusa. Kislina in taninska struktura vina bodo govorili "suho" v vašem nebu.
Sadni dejavnik in suha vina
Pri sklicevanju na prirojeni značaj vina v vinu se dejansko sklicujete na aromatični in sekundarni profil vina vina. Različne sadne lastnosti vina, od svetlobe do bujne, citrusa do manga v belih vinih in češnjevih slanih kakovostnih lastnosti v rdečih vinih, je tisto, kar poganja "saden" dejavnik v vinu. Vendar pa vinske tanine in kislost lahko uničijo plod v vinu, če so sorazmerne in vino ni uravnoteženo.
Nekateri bodo povezovali "sadje" s "sladko", to je spolzka pobočja, ker morajo imeti vsa vina nekaj sadnega značaja, vendar večina vin ni klasificirana kot slatko v slogu. Če so tanini v rdečem vinu lahki, se lahko sadje zdi bolj "naprej", bolj očiten na nečistočah, enako velja za kislost lahke kovine. Torej rdeča vina z manj tanin strukturo, izdelana iz grozdja z tanjšimi kožami, kot gamajsko grozdje ali Pinot Noir , se pogosto zdijo bolj sadno napolnjena, ker sadnemu karakterju ni treba tekmovati s tanini. Prav tako bela vina z manj kislosti lahko sadežejo sadje v ospredje in se zdijo "bolj slajne" zaradi pomanjkanja kislosti, toda ko pogledate številke, bo preostali sladkor verjetno še vedno precej nizek.
Suha vina za kuhanje
Ko gre za kuhanje z vinom , ne pozabite, da je velika večina vin suha v slogu.
Če ste v dvomu, preverite vsebnost alkohola vina, so vina iz Nemčije in Kanade pogosto znatno nižja v alkoholu (6-11%) kot običajno suho vino, ki običajno tehta pri 13,5-15% alkohola. Imate najljubše suho vino, ki ga uživate v steklu? Razmislite o uporabi nekaj brizg v lonec ali pan, kot tudi - enostaven način, da narišete okuse jed in se jo dopolni z vinsko sezono, ko je vročena.
Ko najdete suho vino, ne pozabite, da je večina vin dejansko suha. Če primerjate nekaj vin na seznamu vina v restavraciji, ki se gibljejo med kabino, merlotom ali Syrah in so radovedne, ki je najsušen od vseh, bodo vsi v isti "suhi" jadrnici, vendar lahko zaznamujejo eno kot sušilec od naslednjega zaradi ravni tanina ali alkohola.