Alternativa Classic Grigliata
Italijansko pečenje je v glavnem precej preprosto: vrhunsko meso, z največjo svetlobo marinado, žarjeno na premogovih iz trdega lesa. Grill več vrst mesa, in imate grigliata mista ali mešano meso na žaru. Težko je premagati in zato mnogi Italijani imajo v kantineti ognjišče, kombinacijo den in jedilnico, kjer zabavajo goste.
Obstaja pa ena glavna pomanjkljivost grigliata mista: na določeni vrsti mesa lahko pride do lova, ki lizira svoje odrezke in druge, ki se menjajo, ko pobirajo nad krožnik - to se je zgodilo enkrat, ko je bila piščanec posebej dobro, in tisti, ki niso ga zaskočili, so se obrazovale o bistecca alla fiorentina in agnello scottadito .
Eden od odgovorov na to težavo je, da bi spiedini, z lepljenjem hrane na kratkih skewerjih (spiedo je pljuvati, spiedini so majhni pljuski), žanjejo na njih, in dajejo vsakemu gostitelju enega ali dva spiedinija.
"Sliši se kot Kebab," slišim, da rečeš in imaš prav; po mnenju Antonia Piccinardija, avtorja Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini so srednjeveškega porekla in kot taka je lahko ena izmed mnogih stvari, ki so jih vrnili domov s krvoločci.
Koncept spiedini, ki lepljuje hrano na smetnjak in ga postavlja preko premoga ali v pečico, je očiten, enostaven in skoraj neskončno spremenljiv. Našli sem spiedini na sliki v Mercadini di San Lorenzo: Izdelani so s klobasami, piščancem, govejim mesom, svinjskim mesom (zdrobom, mislim) in svinjsko stranjo (rezom, ki se uporablja za izdelovanje slanine), ločeni s kosi kruha. Beljakovine, ogljikove hidrate in - če jih opere z dobrim kozarcem vina - obrok na palici.
Ena stvar, ki jim manjkajo, je zelenjava, nato pa jih je pripravil mesar. Če naredite spiedini doma, lahko dodate tudi zelenjavo.
Dejansko spiedini ponujajo odlično alternativo tradicionalnemu žaru, in Saad Fayed, O Guide's Guide za bližnjevzhodno kuhanje, predlaga, da boste ob naslednjem kuhanju postavili kebab bar s številnimi kubanimi mesnimi izdelki, ribami in zelenjavo.
Odličen nasvet in podrobna navodila za organizacijo kebab barja, čeprav znova povzročite nevarnost, da bi na določeni sestavini tekla vožnja, ki zapusti tiste na koncu črte, ko se premikajo s tem, kar je ostalo.
Rešitev tega problema je predhodno pripraviti spiedini z uporabo mesa, rib, zelenjave in celo sadja ter jih hraniti v hladilniku, dokler ne pride čas, da jih skuhamo. Nekatere ideje:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Morske pokrovače so zelo primerne za spiedini in so prijetno na žaru s panceto v tej kombinaciji surf in turf. - Spiedini di Pesce Vse Erbe
Kombinacija lososa in morskih psov zelo dobro deluje v teh ribjih kebabih z zelišči. - Spiedini di Pollo Piccanti
Ti piščančji spiedini so precej preprosti in pakirajo zobasto punch, ki jim bo dobrodošel dodatek k mesu mešanih spiedinijev. Prav tako bodo prijetno, če je nekoliko nenavadna (za Italijo) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Zajec je suho meso in zato potrebuje pomoč, če se bo iz žara pojavil, ne da bi postal težak in žvečen. In to zelo dobro deluje v tem receptu za kebab iz Abruzza. - Spiedini di Maiale e Peperone
Ti spiedini so narejeni s svinjino in papriko, fino kombinacijo.
- Spiedini allo jogurt
Ta govedina in jagnjetina spiedini dobivata nejasno srednjo velikonočno občutek iz zelišč, ki jih uporabljajo za sezono, in se poleti dobro osvežujejo, zahvaljujoč hladni jogurtovi omaki. Kot lahko uganite, je recept sodoben italijanski recept. - Spiedini alla Salsiccia
Klobase in čebula lepo prehajajo skupaj in pogosto grizem in žvečim več čebule, če žarim klobase, postavljam na žganje pekač na kruh in klobase nad njimi: kapljice iz klobas sezono čebulo in vedno so zadetek. Tukaj imamo klobase in čebule spiedini ali kebabe. Zelo okusna! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turčija je suho meso in zato potrebuje vir maščobe, če želimo preživeti, če je na žaru, ne da bi postal suh in žilav. Pancetta ima čudovito delo, ki je v teh kebabih potopila puranje.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Obstaja nekaj poželenja o kombinaciji govedine in kozic, in ti borovci in jurčki bodo odlični za romantično priložnost. Lepo ob drugem ... - Spiedini di Manzo vse Prugne
Kombinacija suhega sadja in mesa je bila v preteklosti precej pogostejša kot v Italiji. Toda to ni manj okusno, kombinacija suhih sliv in govejega mesa pa je odkrito libidna.