Carne louca ("noro meso") je priljubljena brazilska zabava: majhni sendviči velikega predjeda, polnjeni z nežnim govejim mesom z zelenjavo. Goveje meso je marinirano v kisovoj omaki, nato pa v skledi. Čebula, paradižnik in zelena paprika sta v isti ponvi zadavljena, nato pa se v marinadi utrdi, dokler goveje meso ni zelo dobro.
Brazilci pogosto kuhajo goveje meso v visokotlačnem kuhalniku, preden ga dodajo v žarečo zelenjavo, kar pospeši stvari.
Za izdelavo sendvičev uporabite majhne, skorasto, francosko-krušne zvitke .
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma govedine, razrezane na kocke z 2 cm2 palčkami
- 1/4 čaša rastlinskega olja
- 1/4 skodelice rdečega vina kis
- 1 žlica sojine omake
- 1 žlica grobe pikantne gorčice
- 1 žlička Worcestershire omake
- 2 srednje čebule
- 2 stroka česna, mleto
- 1 paradižnik, semen in kocke
- 2 žlici paradižnikove paste
- 1 zelena paprika
- 1 čajna žlička origano
- 1 žlica govejega mesa bouillon (ali 1-2 skodelice govejega mesa)
- 2 žlici
- cachaça , rum ali voda
- 1 žlica koruznega škroba
- 1 žlica čipne paprike ali 1/2 čajna žlička vročega popra omaka (po izbiri, po okusu)
- 1 žlica kapre
- 1/4 skodelice sesekljane zelene čebule
Kako narediti
- V nerazredčeno skledo skupaj zmešajte rastlinsko olje, kis, sojino omako in gorčico.
- Dodajte goveje meso in dobro premešajte. Loko pokrijte s plastično folijo. Marinate goveje meso v hladilniku za 6-8 ur ali čez noč.
- Lupi in kocke čebulo. Drugo čebulo odrežite na tanke polovice lune in jih pustite na stran. Zeleno papriko odrežite v trakove.
- Ogrevanje težke ponve nad srednjo veliko toploto. Odstranite goveje meso iz marinade in rjave goveje meso na vseh straneh v skledi (rezervirajte marinado). Goveje meso odstranite na ploščo in pustite v prahi.
- Dodajte kunsko kunko na ponev z rezervirano marinado. Kuhajte na srednji vročini, dokler čebula ni mehka in dišeča.
- Dodajte česen in krompirjeve paradižnike in nadaljujte kuhati, dokler paradižnik ni mehak in večina njihove tekočine se izhlapi.
- Dodajte paradižnikovo maslo, zeleno papriko, narezane čebule in origano ter nadaljujte kuhati še 1-2 minut.
- Dodajte rjavo goveje meso nazaj na ponev, skupaj z govejim buvolonom in 1-2 skodelicami vode ali dovolj, da pokrijete goveje meso (ali uporabite goveje meso namesto bujona in vode). Zmanjšajte toploto na nizko, pokrijte in kuhajte goveje meso za 1-2 uri ali dokler goveje meso ni dovolj dobro, da ga razrežete z vilicami.
- V majhni skledi zmešajte skupaj cachaça (ali rum), koruznega škroba in piščančjega paprišča ali vroče omake, dokler se koruzni škrob ne raztopi. Mešanico dodajte v goveje meso in mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Dodajte kapre in zeleno čebulo in premešajte. Odstranite iz vročine.
- Naj se mešanica govejega mesa rahlo ohladi, preden napolnimo sendvič zvitek. Carne louca dobro ohranja več dni in se lahko ponovno segreje, da naredi več sendvičev.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 159 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 39 mg |
| Natrij | 177 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 13 g |