La marraqueta je verjetno najbolj priljubljen kruh v Čilu, marraketa pa je nekaj, kar mnogi čilanci uživajo vsak dan. Marraquetas (znani tudi kot pan chileno , pan frances in pan batido ) so krušne zvitke, narejene z moko, vodo, kvasom in soljo, podobno kot francoski kruh. Marraquetas so znani po svoji značilni obliki, ki jim omogoča preprosto razdelitev na štiri dele. Pogosto so precej velike, velikosti 2 bagremov in so na polovici prelomljene, da naredijo sendviče.
Čileani uživajo marake za zajtrk, kot sendvič kruh, opečen in raztegnjen z avokadom, ali kot večerni roll za potapljanje ali širjenje s pebre, poprovo omako. La marraqueta je tudi tradicionalna v Tacni, Peru, kjer jim služi lokalna posebnost, Picante a la Tacneña.
Testo za te zvitke je enostavno narediti (rad bi začel v krušnem stroju), vendar je oblikovanje maraka lahko malo težavno. V bistvu se dve krogli testa združita v en velik ovalni valj, z dolgim "korte" (ali rezom) po sredini vzdolž. Pekarne v Čilu imajo posebno opremo za oblikovanje teh zvitkov (gledajte videoposnetek »dobladora de marraquetas« tukaj), ki izkaže popolne marake, vendar lahko naredite primeren faksimil enake oblike doma.
Kaj boste potrebovali
- 3 1/2 skodelice moke (za vse namene)
- 1 čajna žlička
- instant kvas
- Neobvezno: 2 žlici
- kozarček starter
- 1 1/2 skodelice tople vode
- 2 žličke soli
Kako narediti
- Za pripravo tega testa v stroj za kruh namestite vse te sestavine v stroj v skladu z navodili proizvajalca. Zaženite testni cikel in pustite testo počivati v napravi, dokler ni pripravljen za uporabo (do 12 ur). Čim dlje počiva testo, bolj zapleten bo okus.
- Za pripravo testa v mešalniku: Moko postavite v posodo stojnega mešalnika in na kratko namestite kavelj za pritrditev testa. Dodajte preostale sestavine in jih pritrdite s pritiskom na kavelj.
- Gnetite, dokler testo ne pride v žogico, po potrebi dodajte žlico ali še dve vodi ali še dodatno moko, če je testo preveč mokro. Testo bi moralo oblikovati raztegljivo, vendar trdno žogo. Še naprej gnetite testo, dokler ni gladka, elastična in ni več lepljiva, približno 10 minut.
- Postavite testo v oljno skledo, pokrijte z brisačo ali plastično folijo in pustite, da se vzpenja na toplem mestu, dokler se ne podvoji velikost. Testo lahko na tej stopnji hlajimo čez noč, kar bo tudi izboljšalo okus.
- Pustite testo in razdelite na 10 enakih kosov (po 100 gramov). Vsak kos zavrtite v gladko žogico.
- Vzemite dve krogli testa in jih postavite ob robu, se dotikajte tesno, da oblikujete ovalno. Zložite oval na števec, vodoravno, da skupaj pritrdite dve krogli testa. Naj seznanjene kroglice testa počivajo 5 minut, prekrite z vlažno brisačo.
- Pečico segrejte na 400 F. Uporabite valjčki za izravnavo parnih kroglic testa v ravno ovalno obliko, tako da jih po dolžini navijte v obe smeri. Oval zavrtite za 90 stopinj in spet zaženite kotalni čep. Plasto testo postavite na pecilni list, obložen s pergamentom. Uporabite rezalnik za pico, da se črta od konca do konca, dolžina, globoko rezanje, vendar ne vse do konca. Ponavljajte s preostalim testom, dokler nimate 5 ploščatih dvojnih zvitkov na pecilni plošči. Preden postavite zvitke v pečico, uporabite stran roke ali konice prstov, da pritisnete na rez, ki je narejen s rezalnikom pice, in trdno pritiskate, da celotno testo popolnoma poravnate.
- Postavite zvitke v pečico. Raztresite 1 skodelico ledenih kock na spodnji strani pečice, da ustvarite pare. Pečemo zvitke za 15 do 20 minut, do zlate in skoraste.
- Naredi 5 velikih (dvojnih) zvitkov.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 82 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 748 mg |
| Ogljikovi hidrati | 13 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 2 g |