Solanin je strupena snov, ki se naravno pojavlja v krompirju in drugih članih družine nightshade, kot so paradižnik in jajčevci. Zelo majhna količina solanina je lahko strupena in v zelo velikih odmerkih je lahko smrtna.
Znaki Solanine
V krompirju bo koža postala zelena in bo obstajal zelo grenak okus. Simptomi zastrupitve s solaninom vključujejo drisko in bruhanje.
[Glej tudi: Simptomi za zastrupitve s hrano ]
Preprečevanje solaninske zastrupitve
Eden od sprožilcev za razvoj solanina v krompirju je izpostavljenost svetlobi, zlasti fluorescenčna svetloba. Zato je najbolje, da krompir hranite v temnem prostoru, najbolje med 50 ° F in 65 ° F. Če je krompir shranjen v osvetljenem prostoru, je najbolje, da jih hranite v rjavi papirni vreči, ki je ohlapno zaprta, da se omogoči kroženje zraka.
Ukvarjanje s solaninom v krompirju
Če se na krompirju vidi zeleno razbarvanje, se zelene površine lahko odrezajo, vendar zaradi varnosti je verjetno najbolje, da zavržete celotno stvar. Glutenje krompirja v olju, ki je vroče od 320 ° F, bo solanin neškodljivo.