To ni vrsta šunke, ki jo mislite. Ta recept zahteva svežo (ali nekuhano, nepritrjeno) pršico. To pomeni, da boš dobil odlično svinjsko pečenko z okusom in teksturo, podobnim šunki. To ne bo nič podobno šamponom, ki ga dobite v trgovini, vendar bo to okusno zdravljenje!
Kaj boste potrebovali
- 1 10-funt / 4,5 kg svežega pršuta
- 6-8 posušene čipotne čili
- 1 rdeča paprika
- 1 rumena paprika
- 2/3 skodelice / 160 ml balzamičnega kisa
- 1/2 skodelice / 120 ml medu
- 1/3 skodelice / 80 ml svežega cilantra, narezanega
- 1/3 skodelice / 80 ml posušene mleto čebulo
- 1/4 skodelice / 60 ml črnega popra
- 1/4 skodelice / 0 ml svežega peteršilja, sesekljan fino
- 8 strok česna, razrezane na majhne koščke
- 2 žlici / 30 ml čilnega čipoteljskega čilija
- 4 žličke / 20 ml soli
- 1/4 skodelice / 60 ml celih nageljnovih žvečilk (neobvezno)
Kako narediti
Zmešajte papriko, mleto čipotlo, mleto čebulo, sol in peteršilj. Skinite in odstranite odvečno maščobo iz pršuta. Utrljajte z zmesjo. Pripravite kadilca za 8-10 ur dim na približno 200 stopinj F / 95 stopinj C. Namakajte več velikih koščkov hikorije in dodajte na ogenj, ko so premogi pripravljeni. V šunko odrežite več 1-centimetrskih globokih lukenj in vstavite česen. Namesti se v kadilca. Po potrebi dodajte dodatne koščke hickory približno štirih ur.
Medtem ko je šunka pri kadi, pripravite omako iz čipotlov . Chipotle čilije za kuhanje in pomaranče, kot je navedeno na pakiranju. Pečenec poper po odprtem plamenu, dokler na površini ne poškropi. Položite v mrzli vodi, da se ohladi. Popij papriko in ga razrežite na majhne koščke. Postavite v veliko posodo. Dodajte papriko za čipot, med, kis in cilantro. Mešajte skupaj in pustite sedeti pri sobni temperaturi. Po 8-10 urah kajenja preverite šunko za dojenost. Sredina prekajenega šunka mora biti 160 stopinj F / 70 stopinj C. Odstranite Ham iz kadilca in pustite stati približno 20 minut. Izrežite pršut v 1/2 dlasti debele rezine in strežnik z omako.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 427 |
| Skupna maščoba | 19 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 147 mg |
| Natrij | 3.158 mg |
| Ogljikovi hidrati | 22 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 42 g |